Прісне тісто для пиріжків у духовці – ідеальний варіант для тих господарок, які не хочуть витрачати багато часу на заміс дріжджової основи. А буває так, що дуже хочеться смачної випічки, а дріжджів під рукою немає. Прісне тісто ідеально підходить для пиріжків і пирогів з будь-якою начинкою - солодкою або м'ясною.
Найпростішу прісну основу для випічки готують з борошна, олії, солі та води. Воду можна замінити сметаною або кефіром, додати вершкове масло і цукор — тоді готові вироби набудуть незвичайного смаку з ледве вловимою кислинкою. Такий варіант основи для пирогів найчастіше називають прісним здобним тестом або бездрожжевим. Начинку для нього можна використовувати будь-яку капусту, рис, м'ясо, джем або варення. Спечені в духовці пиріжки виходять пишними, дуже ароматними і дуже смачними, а часу йде набагато менше, ніж при приготуванні випічки з тіста на дріжджах. Багато господинь абсолютно необґрунтовано вважають прісну основу несмачною: це тісто для пирогів, лише приготоване без дріжджової закваски.
Найпростіше прісне тісто для пиріжків у духовці
Основа підходить для випікання закритих та відкритих пирогів, солодких ватрушок із сиром або джемом. На її приготування загалом потрібно лише 30 хвилин.
Інгредієнти:
- 500 г борошна;
- 2 ст. л. олії без запаху;
- сіль за смаком;
- тепла вода – кількість залежить від сорту борошна, кожен вбирає рідину по-різному.
Приготування:
Рецепт здобного прісного тіста для пиріжків у духовці
Випічка з прісного тесту ніколи не осяде, якщо ви готуватимете його, використовуючи правильну технологію.
Інгредієнти:
- 2,5 ст. борошна;
- 200 г сметани;
- 100 г вершкового масла;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. соди.
Приготування:
- Борошно просійте через сито на стіл, всипте соду.
- Покладіть у центр м'яке вершкове масло|мастило| і порубайте все ножем до стану дрібної крихти.
- Сметану розмішайте із сіллю та цукром і додайте до борошна з олією.
- Все добре вимісити. Маса не повинна вийти занадто крутою.
- Основу для пирогів заберіть у холодильник на 30 хвилин.
- Тісто підійде для випікання закритих пиріжків з начинкою, відкритих пирогів та ватрушок.
Тістечка з прісного сирного тіста в духовці
Ця основа для пирогів практично повний аналог пишного дріжджового тіста. Але готувати її при цьому набагато швидше.
Інгредієнти:
- 1 ст. сиру (жирність будь-яка);
- 1/3 ст. молока;
- 5 ст. л. рослинного масла;
- ½ ч. л. соди;
- ½ ч. л. солі;
- 3 ст. л. цукру для випікання із солодкою начинкою.
Приготування:
Прісне тісто для пиріжків на кефірі
Випічка на кефірі виходить дуже ароматною та м'якою. За смаковими якостями таке тісто не поступається класичному дріжджовому аналогу, а готується в кілька разів швидше.
Інгредієнти:
- 500 мл кефіру;
- 500 г борошна вищого гатунку;
- 1 яйце;
- 1 ч. л. соди;
- 2 ч. л. солі;
- 2 ст. л. рослинного масла.
Приготування:
- Секрет смачної та пишної випічки з прісного тесту на кефірі – правильна технологія замісу та борошно. Останній інгредієнт повинен бути лише вищого гатунку та відмінної якості. Якщо ж це викликає у вас сумніви, додайте в муку трохи крохмалю і обов'язково просійте її через сито.
- У теплий кефір (кімнатної температури) всипте соду та перемішайте.
- Вбийте яйце, додайте сіль та олію.
- Далі маленькими порціями вмішуйте борошно. Ви повинні досягти такої консистенції, щоб тісто не було липким, тугим, але залишалося еластичним.
- Коли основа для пиріжків буде готова, накрийте плівкою, щоб вона не обвітрилася, і дайте постояти 30 хвилин при кімнатній температурі.
- Через цей час можете приступати до формування пиріжків.
Ви знайомі з так званим пісним прісним тестом? Особисто я бачу в ньому два безперечні плюси: воно служить чудовою альтернативою дріжджовому тесту, при цьому вироби з нього виходять досить дієтичними.
складові:
- 500 г борошна
- 250 мл води
- 0,5 склянки рослинної олії
Спосіб приготування:
У просіяне борошно влити воду кімнатної температури. Додати олію та сіль. Добре вимісити (за потреби додати ще рідини). Сформувати кулю та залишити тісто відпочити під тканиною, поки готується начинка.
Треба зауважити, що тісто не з легень у розкочуванні - я б назвала його суворим - зате доклавши певних зусиль, можна розкотити його дуже тонко. З тіста вийде і піца, і рулет, і багато чого ще.
Я сформувала з тіста смужки і загорнула в нього сосиски: 
Розкотила пласт тіста, змастила його розтопленим вершковим маслом, посипала цукром та маком: 
Згорнула пласт у рулет і нарізала: 
Запекла до рум'яності - булочки з сосисками та печиво готові: 
А ще з цього тіста можна зробити пиріжки – у мене з цибулею та яйцями.
Я дістала свої улюблені форми фірми "Tescoma": 
Тонко розкотила пласт тіста, вирізала кола: 
По черзі клала круги на форму і наповнювала начинкою: 
Потім щільно защипувала кола вручну, а після цього надавала краям гарну форму за допомогою форм: 
Перед випіканням я змастила пиріжки чайною заваркою: 
І поставила в розігріту духовку на півгодини: 
Смачного!
Тісто прісне, тісто, приготовлене без дріжджів. Відрізняється пластичністю та податливістю (легко приймає та зберігає форму), але вироби з нього швидко черствіють. Призначено для швидкого приготування різноманітних пирогів та дрібних пиріжків. Існує кілька видів прісного тіста: здобне тісто, з якого випікають коржі для тортів та тістечок, закусочні та солодкі пироги, рулети тощо; сметанне - для приготування пиріжків та ватрушок; листкове - для приготування коржів для тортів та тістечок, пирогів та пиріжків з м'ясом, рибою, сиром, свіжими ягодами та іншими начинками. Це тісто - найбільш складне та трудомістке у приготуванні. Вироби з нього зовні мають золотисту хрустку скоринку, а всередині - шарувату структуру, що легко розшаровується на окремі плоскі та ніжні листи. Прісне листкове тісто зовсім не містить цукру на відміну від листкового дріжджового.
Вироби з прісного тіста як древніші, ніж вироби з дріжджового тіста, і були поширені. Але поступово прісне тісто було витіснене дріжджовим. Хоча на відміну від дріжджового прісне тісто можна приготувати дуже швидко, що є безперечною гідністю, особливо в наш стрімкий вік.
Існує кілька різновидів прісного тесту, що відрізняються як рецептурою, так і технологією приготування.
Прісне звичайне тісто (основний рецепт)
0,5 кг пшеничного борошна вищого гатунку, добре просушеного і просіяного через часте сито, 2 столові ложки рослинної олії, сіль за смаком і стільки води, скільки може увібрати борошно.
Насипати гіркою муку на гладкий стіл або спеціальну дошку для розкочування тіста. У центрі гірки зробити поглиблення на кшталт кратера вулкана, налити в нього приблизно 1 склянку теплої води, рослинне масло і додати сіль за смаком. Обережно замісити тісто, забираючи все більше борошна. Води поступово додавати стільки, скільки може увібрати борошно. Тісто має бути не надто крутим, але й не дуже м'яким. Тісто вимішувати обома руками до того часу, поки воно стане однорідним, але в поверхні не з'являться бульбашки.
Прісне здобне тісто (основний рецепт)
350 г пшеничного борошна, 90 г вершкового масла|мастила|, 1 столова ложка цукру, 1 яйце, 75 г молока або вершків, 30 г сметани, 1/2 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки соди.
Масло розтопити, додати молоко або вершки, сметану, яйце, цукор, сіль, добре переміщати, потім додати борошно, змішане з содою.
Здобне прісне тісто використовується для пирогів і пиріжків з начинками. Особливо часто з цього тіста випікають обрядовий весільний курячий пиріг.
Прісне здобне тісто ніжне, легке, пластичне. Малюнки, виготовлені з нього, чудово зберігаються під час випікання. Тому пироги відрізняються декоративністю, барвистістю, великою кількістю прикрас.
Прісне тісто (1-й варіант)
склянка борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка сметани, сіль|соль| на кінчику ножа
Олію розім'яти до м'якого стану, додати сметану, ретельно перемішати до одержання однорідної маси, всипати сіль, борошно і замісити пластичне однорідне тісто. Тісто накрити полотняною серветкою, поставити на 20 хв у холодильник, після чого розкотити. Це тісто дуже жирне, ніжне, розсипчасте. Його переважно використовувати для піци, тарталеток з начинками з грибів, овочів, а також із ягід та фруктів. Надзвичайно смачні пироги з м'ясом, рибою та особливо закусочні пиріжки завбільшки з волоський горіх.
Прісне тісто (2-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка сметани, сіль|соль| на кінчику ножа.
Усі операції виконуються, як у попередньому рецепті. Тісто виходить дуже ніжне, пластичне, але з меншим вмістом жиру. З нього можна випікати пироги зі всілякими начинками.
Перевагою цього тесту є швидкість його приготування – не більше 10 хв. Загорнувши в поліетиленовий пакет і зберігаючи в холодильнику, з цього тесту потім можна дуже швидко скінчитися пиріг до вечірнього чаю, особливо якщо використовувати начинки, для приготування яких не потрібно багато часу (сир, джеми та ін.).
Прісне тісто (3-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка кефіру, сіль за смаком.
Тісто готується так, як було зазначено вище.
Прісне тісто (4-й варіант)
3 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 2 склянки кефіру, сіль за смаком.
Тісто готується так само, як зазначено у попередніх рецептах. Вона менш жирна і може бути рекомендована тим, хто намагається зберегти струнку фігуру. З цього тіста можна приготувати піцу, пироги, пиріжки з начинками.
Прісне тісто рубане (5-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, сіль за смаком.
Масло з борошном рубати ножем до отримання маси крупічастої структури, після чого додати яйце і трохи води, ретельно вимісити тісто і поставити в холодильник на 2 години.
Прісне тісто рубане (6-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 100 г сметани, 2 яйця, сіль за смаком.
Приготувати тісто, як зазначено у попередньому рецепті.
Прісне тісто розсипчасте (7-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 6 жовтків, 1 яйце, 1/2 склянки рому.
Масло розтерти до білого кольору, додати жовтки, яйце і ром, перемішати до отримання однорідної маси, всипати борошно і замісити тісто.
Прісне тісто для хвірток
1-й спосіб: 2 склянки житнього борошна, 1 склянка води, сіль на кінчику ножа.
Воду можна замінити молоком, молочною сироваткою, кислим молоком, кефіром та іншими кисломолочними продуктами.
2-й спосіб: 1 склянка житнього борошна, 1 склянка пшеничного борошна, 1 склянка води або кисломолочних продуктів.
Приготувати тісто, змішати вказані у рецептурі компоненти. Пластичне тісто, що зберігає форму, можна використовувати для ломанців, хвірток, колядок і пирогів-рибників.
Для ватрушок та солодких пирогів готується здобне тісто, для кулеб'як, пирогів та пиріжків із солоними начинками – несолодке.
Жирне тісто готують без розпушувачів, а менш жирне – на соді. Для більш повного виділення з соди вуглекислого газу до тіста додати лимонну або молочну кислоту або сік від лимона. Якщо в тісто кладуть кислі молочні продукти — сметану, кефір, кисле молоко і так далі, кількість кислоти слід значно зменшити або зовсім її не додавати.
Для того, щоб тісто не замасли і не втратило при формуванні пластичність, його слід готувати з охолоджених продуктів в прохолодному приміщенні. Замішування тесту робити по-різному, залежно від кількісного співвідношення продуктів.
Тісто з великою кількістю жиру замішується так само, як пісочне (див, далі).
При виготовленні менш жирного тіста цукор з олією збивати 6-8 хвилин. Поступово додавати яйця, змішані зі сметаною, і збивати продовжувати ще 6—8 хвилин. Потім всипати борошно, перемішане з содою, і дуже швидко (за 15-20 секунд) замісити тісто.
При виготовленні тіста слабкої консистенції налити в посуд рідину, в якій попередньо розчинити кислоту, додати сіль, цукор, сметану та перемішати ці продукти. Всипати половину борошна і місити 3-4 хвилини, потім додати попередньо розм'якшене до пластичного стану масло та інше борошно, змішане з содою.
Тісто замісити швидко, протягом 10-20 секунд.
Можна замісити тісто на столі, насипавши на нього горбком борошно і зробивши в ньому вирву. У цю вирву налити рідкі продукти і швидко замісити тісто.
Прісний пиріг з яйцем
На 1 кг прісного тесту:
800 гр пшеничного борошна
300 гр сметани жирністю 20%
180 гр топленої олії
1 ч.л віз верху солі
Для начинки:
6 великих яєць
Великий пучок зеленої цибулі
100 гр вершкового масла
Сіль, мелений перець за смаком
1 жовток для обмазування
1. Для тіста сметану з розм'якшеним вершковим маслом і сіллю ретельно розітріть дерев'яною ложкою до однорідності. Додайте борошно, що просіює, і замісіть тісто. Вимішуйте тісто 5-10 хвилин.
2. Для начинки яйця зваріть у круту, 10 хвилин, розтріскайте шкаралупу ложкою, остудіть під струменем холодної води та очистіть. Дрібно покришіть.
3. Зелену цибулю дрібно наріжте. Розпустіть на сковороді масло, покладіть цибулю, обсмажте на невеликому вогні 10 хвилин. Змішайте яйця і цибулю, посоліть, поперчіть до смаку.
4. Розкотіть тісто в овал, товщиною в 1 см, викладіть на половину тіста начинку. Загніть тісто, закривши начинку другою половиною. На поверхні зробіть кілька невеликих отворів для виходу пари.
5.Випікайте в розігрітій до 200 гр духовці 30-40 хвилин.
Блинчастий пиріг з прісного тіста з різними начинками
Продукти:
2-2,5 склянки борошна;
1 склянка кефіру;
вершкове масло.
для начинки:
перший варіант начинки: цибуля ріпчаста
другий варіант: сир та картопля
третій варіант: фарш із цибулею
Приготування:
1. готуємо тісто з борошна, кефіру та солі
2. готове тісто розкочуємо в невеликі коржики
3. на середину кожного коржика викладаємо начинку
4. защипуємо у вигляді конверта
5. знову сплющуємо
6. розкочуємо товщиною 5 мм
7. смажимо на сковороді (без додавання олії!)
Готуємо начинку:
перший варіант начинки: натираємо на дрібній тертці цибулю і кладемо на середину коржика (робимо все, оскільки описано вище)
другий варіант начинки: - відварити картоплю, приготувати пюре
- сир натерти на тертці та з'єднати з картоплею
кладемо наше начинку на середину коржика (робимо все, так як описано вище)
третій варіант начинки: обсмажуємо фарш, додаємо цибулю, кладемо начинку на середину коржика (робимо все, оскільки описано вище)
4. кожен млинець змащуємо розтопленим маслом.
БАНІЦЯ З БРИНЗОЮ
кг борошна, 480 г олії вершкового, 1,5 г лимонної кислоти, 150 г сметани, 180 мл води (замість сметани і води можна використовувати 350 мл молока).
Для фаршу: 400 г бринзи, 6 яєць.
Існує кілька способів розкочування тіста для банниці: розкочування вручну, розкочування підрізаного тіста, розкочування за допомогою качалки і так далі. Банниця може бути плоскою, як рулет або конверт.
Замісити прісно тісто (борошно, вода, сметана, сіль), поділити на порції і витримати в холодному місці 15-20 хвилин. Потім шматки тіста розкотити у вигляді прямокутника, покласти на середину вершкове масло, загорнути у вигляді конверта, розкотити і поставити в холодильник на 15-20 хвилин. Цей процес повторити тричі, щоразу складаючи тісто в чотири шари та періодично охолоджуючи його.
Тісто для банниці можна розкачувати і в такий спосіб. Добре вимішане тісто розділити на дві рівні частини, сформувати з них невеликі хлібці і, змастивши їх соняшниковою олією, витримати протягом 15 хвилин. Потім сформувати з кожного хлібця по 12-13 кульок і розкотити їх у вигляді круглих коржів розміром з десертну тарілку. Змастити коржі вершковим маслом, накласти одна на одну по 12 штук, витримати в холодному місці і розкотити в два пласти. Один із розкочаних пластів укласти на змащене жиром деко, зверху — рівномірно, але не суцільним шаром приготований фарш і покрити його іншим розкоченим пластом тіста. Потім з'єднати краї пластів, витягнувши трохи нижній пласт і покривши їм верхній, зробити зверху кілька проколів, збризкати баніцю розпущеним вершковим маслом і залити двома збитими яйцями. Випікати в середньо нагрітій духовці.
Пласти для банниці можна приготувати і так. З добре вимішаного тіста сформувати три невеликі коржики, змастити олією і накласти одна на одну. Потім розкотити тонкий круглий пласт, змастити трохи маслом і підпилити борошном. Після цього ножем зробити 8 радіальних надрізів так, щоб центр залишився недоторканим. Надрізані сектори тесту підняти та покрити ними центр. Отриманий коржик знову розкотити в тонкий пласт.
Слід пам'ятати, що для приготування плоскої банниці пласти мають бути сухими. Тому їх слід добре підсушити або злегка запекти в не дуже гарячій шафі. Укладаючи пласти тесту на змащене деко, потрібно збризнути кожен з них розтопленим маслом, а потім вже розкласти поверх кожного пласта начинку.
Для приготування банниці у вигляді рулету пласти тіста не підсушують, а відразу після розкочування збризкують розтопленим маслом і укладають начинку.
На середину порції листкового тіста покласти ретельно подрібнену бринзу, змішану з яйцем, загорнути у вигляді конверта і випекти в духовці при температурі 220-250 °С.
Пиріг з печерицями з прісного тіста
Вам знадобляться: 
Тісто прісне (вже готове) – 800 г
Печериці - 200-250 г
Яйця – 3 шт.
Морква (натерта на дрібній тертці) – 1 шт.
Цибуля ріпчаста (дрібно нарізана) - 1 цибулина
Сир тертий – 50 г
Молоко – 3 ст.л.
Сіль, перець - за смаком
Мускатний горіх - щіпка
Олія - 50 г (5 ст.л.)
Спосіб приготування:
Для цього пирога спочатку треба спекти основу з тіста. Тому розкотіть тісто з урахуванням високих бортиків. Змастіть форму для випікання маслом і покладіть в неї тісто, обов'язково наколіть його вилкою в кількох, щоб уникнути здуття тіста.
Основа випікається протягом 15 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці.
Поки корж готується, можете приступати до приготування начинки. Для цього треба рятувати цибулю та моркву, а потім додати до них нарізані соломкою гриби. Обов'язково поперчіть та посоліть овочі.
Готову начинку викладіть у запечене тісто і залийте сумішшю з яєць, сиру та молока, приправлену сіллю та мускатним горіхом.
Після цього ставте пиріг запікатися у розігріту духовку до готовності, тобто. до того моменту, як пиріг покриється золотистою скоринкою.
Калакукко
Необхідні продукти: 
борошно пшеничне - 500 г
масло вершкове - 100 г для тіста та 2 ст. ложки – для змащування
вода - 250 г
сіль - 10 г
риба - 1 кг філе
шпик копчений - 300 г
цибуля ріпчаста - 100 г
яйце варене - 2 шт. та сире 1 шт.
олія рослинна - 2 ст. ложки
перець чорний мелений
Спосіб приготування:
З борошна, олії, води та солі замісити тісто, розділити його на 2 частини та витримати протягом 10 хвилин.
Для фаршу філе, яйця та шпик дрібно нарізати, з'єднати з підсмаженою на олії цибулею, посолити, поперчити.
Тісто розкотити, один пласт укласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, зверху укласти фарш, розрівняти, накрити другим пластом, краї защипнути. Наколоти пиріг у кількох місцях вилкою, змастити яйцем і випікати у духовці.
Готовий пиріг змастити розтопленим вершковим маслом|мастилом|, накрити чистим рушником і залишити на кілька хвилин. Подати гарячим.
Курник
Для начинки: 1 курка, 4 склянки гречаної крупи, 5 яєць, 200 г вершкового масла, 1/2 склянки нарізаної зелені кропу, сіль.
Для змащування: 1 яйце.
Для приготування тіста масло|мастило| розтерти дотику, додати|добавляти| сметану і продовжувати розтирати до отримання однорідної маси, всипати сіль|соль| і муку|борошно|, замісити легке пластичне тісто, дати тесту 20 хв.
Курку відварити у невеликій кількості води, вийняти, відокремити м'ясо від кісток і дрібно нарізати. Перед тим, як запекти гречану кашу, крупу треба розтерти з сирим яйцем, висушити на дошці, стежачи за тим, щоб зерна не склеювалися, склеєні зерна треба розтерти рукою. Закип'ятити 1,5 склянки підсоленої води, додати масло, всипати крупу, що підсохла, розмішати 1 раз і запікати в духовці протягом 45 хв в прикритій кришкою каструлі.
Крупу можна залити відваром із сушених грибів, додавши дрібно нарубані варені гриби.
Отриману розсипчасту гречану кашу змішати з відвареними круто рубаними яйцями та зеленню кропу.
Тісто розділити на три рівні частини. З двох третин тіста розкотити денце товщиною приблизно 1 см, покласти на сковороду, змащену олією. На денці рівним шаром розкласти половину гречаної каші, на неї – дрібно нарізану курку, зверху – другу половину каші, посипати нарізаним кропом, можна влити трохи міцного курячого бульйону (або грибного, якщо каша зварена з грибами), покрити кришкою з тіста, Якою зробити фігурний отвір для виходу пари при випіканні, красиво защипнути шов, прикрасити квітами з тіста, поверхню пирога наколоти вилкою, змастити яйцем і випікати до готовності.
Зур Беліш
складові:
2 яйця, сіль, вершки або сметана -30гр, 100гр масла вершкового, 1 склянка води, 600гр борошна.
для начинки: 4 середні картоплини, 2 великі цибулини, м'ясо-яловичина або баранина 800-1000гр., бульйон (може і не знадобитися), масло вершкове 3ст.ложки.
Яйця збити з|із| сіллю|соль|, додати вершки (або сметану), масло|мастило| розтопити, додати туди ж, потім поступово ввести воду і муку|борошно|, щоб|аби| замісилося круте тісто.
приготувати начинку: м'ясо і картопля порізати однаковими кубиками, цибуля теж кубиками. Все змішати, додати сіль, перець (можна червоний). Тісто поділити на 2 нерівні частини - 3\4 і 1\4. сковороди. З меншою розкотити кружок діаметром менше, ніж сковорода. поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Через півгодини дістати, проби прибрати, влити бульйон, потім прибрати в духовку ще на годину-годину і 15-20 хв. Готовність визначати по начинці (через отвір). якщо починає сильно підсмажуватися - накрити фоль
Хвіртки 
Тісто для хвірток може бути приготоване з одного житнього борошна або з суміші житнього і пшеничного борошна в рівних співвідношеннях (1:1) за такою рецептурою: 2 тонкі, склянки борошна, 1 тонка склянка рідини (вода, молоко, кисле молоко, сметана в будь-яких співвідношеннях ), сіль на кінчику ножа. У пріснушку сіль не додається. Замішане тісто має "відпочити" хвилин 20-30, прикрите серветкою, щоб не обвітрилося. Розкачати тісто в джгут, нарізати на рівні шматочки, закатати кульки, розкотити тонкі коржики, надати їм круглу або овальну форму. Покласти різноманітні начинки та по-різному защипати або загнути краї.
Начинки для хвірток-преснушок
З картопляного пюре: 7-8 картоплин, 1 яйце, 2-3 столові ложки вершкового масла, сіль за смаком. Картоплю очистити, вимити, відварити, ретельно потовкти, додати масло, яйце, сіль, добре збити до однорідної кремоподібної маси.
З|із| сиру: 100 г свіжого сиру, 1 жовток, 1/2 чайної ложки цукру, сіль за смаком. Сир бажано розтерти з жовтком, цукром та сіллю до однорідної маси.
З сиру або бринзи: 150 г сиру або бринзи, 1 сире яйце, 1 круто зварене яйце, зелень петрушки, кропу або селери.
Натерти на великій тертці сир або бринзу, додати пучок дрібно нарізаної зелені кропу, петрушки або селери, рубане варене та сире яйця, перемішати.
Зі свіжих грибів: 1 кг свіжих грибів, 1-2 столові ложки вершкового масла, 1 головка цибулі, 1/2 склянки сметани, зелень кропу або петрушки.
Очищені промиті білі гриби відварити, нарізати скибочками, обсмажити в маслі, додати|добавляти| окремо обсмажену цибулю, сметану, посолити і, прикривши кришкою, гасити приблизно 20 хвилин|мінути|. Охолодити, додати дрібно нарізану зелень кропу чи петрушки.
Яблучний пиріг 
ІНГРЕДІЄНТИ
4 невеликі яблука
Стручок ванілі
Сік одного апельсину
Півкіло очеретяного цукру
Жовток одного яйця
Прісне листкове тісто
Рецепт
Очистити від шкірки яблука, нарізати їх на шматочки і тушкувати 30 хвилин|мінути| з ваніллю, цукром і апельсиновим соком.
Нарізати чотири кружки однакового діаметра (приблизно 15 см) з тіста.
Потримати в холодильнику, потім змастити жовтком і знову покласти в холодильник
Розім'яти виделкою яблука.
Покласти фруктову масу в центр гуртків, акуратно зліпити краї пальцями
Запікати 20 хвилин при температурі 200 °C.
Цибульний пиріг
Знадобиться:
Для тесту:
Сметана – 200 гр.;
Олія або маргарин – 200 гр.;
Борошно - 2 склянки;
Сіль, цукор - ч.л.
Для «німецької» начинки:
Цибуля ріпчаста - 5-6 цибулин;
Вершки 23 – 33% – 100 гр.;
Яйця – 3 шт.;
Грудинка – 50-100 гр.;
Сир – 100 гр.;
Сіль за смаком;
Борошно – 1 ч.л.;
Для «болгарської» начинки:
Цибуля ріпчаста - 5-6 цибулин;
Сметана густа – 200 гр.;
Яйця – 3 шт.;
Бринза – 80-100 гр.;
Кедрові горіхи – 2 стіл. л.;
мелена паприка - ½ ч.л.;
Борошно – 1 ч.л.;
Примітка:
* Кількість тіста, яке виходить за рецептом – для одного пирога… Він виходить високий та красивий! Але нам подобаються «піццеподібні» - на то-о-о-онкому тесті, тому я поділяю це тісто на 2 частини і готую, відповідно, 2 штуки.
* Ще про тісто: начинка досить соковита, тому корж - денце пирога - практично завжди трішки намокає. Можна попередньо спекти корж - але зовсім уникнути намокання не вдасться, начинка все одно змочить верхні шари коржа на 3-5 мм. На мій погляд, правда, це зовсім не псує пиріг – просто така його особливість. Тому я окремо тісто не печу, а викладаю начинку відразу і запікаю разом.
* Ще про корж: при попередній випічці, без начинки, бортики можуть трохи сповзти вниз - тому або викладайте їх вище, або покладіть на тісто папір для випікання і насипте сухий горох/квасоля. Це допоможе коржу зберегти форму при випіканні.
1. Робимо прісне тісто. Маргарин потрібен м'який, податливий – кімнатної температури. Якщо забули заздалегідь дістати – просто натрімо його на тертці. Додаємо до маргарину сметану, трохи солі і цукру, зверху висипаємо просіяну.
Таке тісто вимагає зовсім небагато часу для приготування, і в цьому, безперечно, перевершує дріжджове. Раніше воно було дуже поширене в Росії, з цього тесту готували з нього досі печуть млинці. Але поступово прісне тісто втратило свою популярність, поступившись лаври складнішому і довгому в приготуванні дріжджовому. Тим не менш, досі багато господинь люблять побалувати рідних випічкою, зробленою на прісній основі. Наприклад, з нього можна приготувати смачні пиріжки. Особливо гарний такий варіант, коли до вас несподівано прийшли гості чи родичі вирішили відвідати. І ось відвідувачі вже на порозі і чекати, коли підійде опара, просто немає часу. Тут вам допоможуть рецепти простого приготування та деяких начинок для них.
Прісне тісто для пиріжків
Основними інгредієнтами для приготування такого тесту стануть хороше борошно. Останню також бажано вибирати гарної якості. Адже від цього залежить смакові якості кінцевого продукту, який ви дістанете з духовки всім на радість. І звичайно будь-яка господиня хоче викликати захоплення у гостей, тому масло краще вибрати натуральне (не маргарин), борошно - біле, вищого ґатунку. Ще для рецепту знадобиться сметана та яйця, а також цукор та сіль. І трохи рідини: зазвичай використовують воду, але тут кожен обирає сам.
Кількість кожного продукту, зазначеного у складі, безпосередньо залежить від того, скільки тесту ви хочете отримати. Але співвідношення олії та борошна у будь-якому випадку має становити приблизно 1 до 4. Перш ніж замішувати олію у загальну масу, її необхідно обов'язково підготувати. Для цього знадобиться розрізати його ножем на однакові тонкі платівки (півсантиметра – сантиметр). Потім взяти качалку, обов'язково змочити її водою (інакше до неї все прилипне) і розкачати отримані шматочки.
Буде найкраще, якщо під час цього процесу температура на кухні залишиться досить низькою. Не запалюйте дуже рано духовку. Особливо, якщо це сильно зігріває повітря в приміщенні (зазвичай таке буває, коли кухня невелика), тому що масло в жодному разі не повинно розтанути. Навіть після того, як ви його розімнете, необхідно, щоб воно залишалося холодним. В іншому випадку отримане тісто буде жирним на дотик і погано підніметься при випіканні.
Сметани має бути приблизно вдвічі менше ніж олії, яку збираєтеся використовувати. Якщо взяти кілограмовий пакет борошна, то тут знадобиться близько 4-5 яєць. Також потрібно близько половинки тонкої склянки цукру та одна чайна ложка солі. 125 грамів сметани, хоча можна і трохи більше, одна упаковка вершкового масла – зазвичай це 250 грамів. І деяку кількість чистої води (яку, втім, можна замінити молоком, або взяти воду та молоко з розрахунку 1 до 1), її має бути стільки ж, скільки використовуєте олії.
Сам процес приготування займає небагато часу. Більше того, тут важливо готувати швидко, інакше вироби виходять недостатньо розсипчастими. Прісне тісто за цим рецептом починають місити з просіяного борошна та олії. Простіше (і краще за ефективністю) робити це в міксері. Адже самі ми не можемо так ретельно розмішати всі грудочки, як із цим завданням справляється техніка. У замішані олію та борошно додаються всі інші компоненти. Важливо: перед тим, як починати щось готувати, прісне тісто ставиться в холодильник на одну годину. В охолодженому вигляді з ним набагато краще працюється, тісто легко розкотити і воно не прилипає до столу.
Прісне тісто для піци
Таке тісто також можна приготувати досить швидко і не витрачаючи особливих зусиль. Піцу люблять багато, і для гарного вечора з друзями вона підійде якнайкраще. Сам процес приготування тут вийде навіть простіше, ніж у попередньому рецепті. Щоб приготувати прісне тісто нам знадобляться чотири тонкі склянки борошна, близько 300 мілілітрів води, пара столових ложок цукру або цукрової пудри та по половинці чайної ложки солі та соди.
Далі беремо не дуже глибоку миску, в якій готуватимемо наше прісне тісто. Просіюємо туди борошно, щоб випічка була повітряною, і в ній не було жодних грудочок. Додаємо туди ж сіль, соду та цукор, розмішуємо. Виливаємо в миску 300 мілілітрів води і добре вимішуємо тісто, поки воно не перетвориться на однорідну масу. Всі. Наше тісто для смачної піци готове!
Начинки
Як начинки до пиріжків з прісного тіста можна використовувати найрізноманітніші продукти. Наприклад, приготувати яєчну начинку з яєць, олії, солі та меленого перцю. Або грибну. Тут знадобляться печериці, яйця, терта морква, цибуля, сир і молоко. Для любителів гостренького підійде цибульна начинка: кілька цибулин, жирні вершки, яйця, грудинка, сир, трохи борошна і сіль з перцем до смаку. Або ж, якщо слідувати болгарському рецепту: цибуля, жирна сметана, яйця, бринза замість сиру, кедрові горішки, трохи борошна та паприки.
Просте прісне, або бездрожжеве тісто – основа багатьох страв. Розповідаємо вам, як правильно замісити його і які тонкощі потрібно знати при його приготуванні.
Ми розповіли вам про тонкощі приготуванняі тіста. Сьогодні поговоримо про найпростіше, прісне: воно використовується для приготування пельменів, локшини, пирогів, вафель та кляру.
Види прісного тесту
Прісне тісто відоме людям з найдавніших часів. Його замішували всього з двох інгредієнтів: борошна та води. Зараз ми додаємо в нього олію, щоб тісто вийшло більш еластичне. Через те, що в тесті немає дріжджів, готові страви з нього виходять щільними за текстурою.
Просте тісто
Таке тісто ідеально підходить для ханум, вареників та пельменів. У нього входять тільки борошно, вода і рослинна олія: в борошно, що просіює, поступово наливають воду, потім додають масло і замішують тісто. Потім його потрібно залишити відпочивати приблизно на півгодини - за цей час з борошна виділяється клейковина, і тісто стає еластичнішим.
Пропорції для простого прісного тесту такі: на 500 г борошна потрібно 150-180 мл води, 1 чайна ложка солі і 15 мл рослинної олії (1 столова ложка).
Здобне тісто
Здобне прісне тісто підходить для ватрушок, булочок, пирогів та пиріжків – як солодких, так і несолодких. До нього додають вершкове чи рослинне масло, маргарин, цукор, сметану чи кефір, і навіть соду чи розпушувач. Тісто виходить м'яким і смачним, але текстура у нього щільніша і не така пориста, як у дріжджового.
Крім того, за густотою прісно може бути:
- крутим:зазвичай це просте прісно, яке підходить для вареників, пельменів, ханум, манти або локшини;
- середнім:це здобне тісто, що підходить для випічки – пирогів, пиріжків, булочок та коржів;
- рідким:може бути і простим, і здобним. Підходить для вафель, млинців, кляру.
Як замісити здобне тісто
Рецептів здобного тесту безліч, але замішують його зазвичай двома способами:
Спосіб перший: якщо використовується олія або невелика кількість вершкового
- у воді або молоці розмішують яйця, цукор та розтоплену олію;
- борошно просіюють у чашку разом із содою. Якщо використовують кефір або сметану, сода вступить у реакцію з їхньою кислотою. Для молока чи води потрібно буде додати до борошна трохи лимонної кислоти;
- рідину вливають у муку|борошно| і замішують м'яке тісто.
Відпочивати йому не потрібно, інакше реакція соди з кислотою завершиться, тісто буде твердим і не підніметься.
Спосіб другий: якщо використовується велика кількість вершкового масла
- розм'якшене масло збивають із цукром до пишної маси;
- додають яйця, змішані зі сметаною, вершками, кефіром чи молоком, продовжуючи збивати;
- додають борошно, просіяне з содою та лимонною кислотою (якщо використовують молоко);
- швидко замішують тісто.
Як і попередньому способі, тесту після замішування відпочивати не потрібно.
Як приготувати рідке прісне тісто?
Рідке тісто замішується однаково:
- в молоці або воді розмішують яйця, цукор, сіль та олію;
- в рідину поступово додають борошно, що просіює, з содою (якщо вона потрібна в рецепті).
Щоб тісто вийшло більш пишним, можна вдатися до такої хитрості:
- розділити жовтки та білки;
- жовтки додати рідину з іншими інгредієнтами;
- білки збити у міцну піну;
- поступово додавати білки в готове тісто, акуратно перемішуючи зверху донизу, щоб не зруйнувати бульбашки повітря.
Чи можна заморозити прісне тісто
Якщо ви не встигли використовувати все тісто, його можна зберегти в холодильнику або морозилці.
- в холодильникутісто зберігається 2-3 дні. Згорніть тісто в кулю і щільно загорніть у харчову плівку. Чим раніше ви його використовуєте, тим краще – згодом воно стає водянистішим, не таким еластичним і погано ліпиться;
- у морозилціпрісне тісто може зберігатися приблизно 2 тижні. Як і у випадку з холодильником, чим довше тісто лежить, тим менш еластичним стає. Якщо є можливість, краще заморожувати готові продукти – вареники чи пельмені.
Щоб розморозити тісто, витягніть його за день у холодильник. При кімнатній температурі на ньому утворюється конденсат, і воно стане ще водянистішим і рватиметься.
Підписуйтесь на наш телеграм канал та отримуйте перевірені рецепти та корисну інформацію у свій телефон!
