Безе: склад, калорійність, харчова цінність, корисні властивості, шкода. Рецепт приготування безе в домашніх умовах. Ідеальні ласощі. Калорійність безе дуже низька Безе з горіхами калорійність на 100 грам

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Для слова "меренгу" існує дві гіпотези щодо його походження. Згідно з першою, меренги були винайдені у швейцарському місті Майрінген італійським шеф-кухарем Гаспаріні. Проте вірогіднішою вважається інша думка: першим слово «меренга» використав Франсуа Массіало в кухонній книзі, виданої 1692 року.

Їхня історія почалася ще в 17 столітті. При цьому одразу кілька країн претендують на авторство: Франція, Італія та Швейцарія. У кожної навіть існує своя рецептура приготування меренг.

Меренги - це повітряне тістечко, яке виготовляють шляхом ретельного збивання і () або , а потім запікають за незначної температури (80-100 градусів) досить тривалий час (калоризатор). У готовому вигляді меренги сухі та хрумкі, не мають темної скоринки. У Росії вони більш відомі під назвою безе(Фр. baiser- Поцілунок).

Якщо ж меренги випікаються для прикраси іншого десерту, це відбувається за більш високих температур і менш тривалий проміжок часу. У цьому випадку виходить м'якіший варіант із запеченими кінчиками.

Зберігати їх слід в умовах кімнати, у герметично закритій упаковці, але не в холодильнику (вони можуть відволожитися). Меренги придатні для вживання протягом тижня.

Калорійність меренги

Калорійність меренги становить 440 ккал на 100 г продукту.

Склад меренги

Склад меренги: яєчний білок, цукрова пудра.

Корисні властивості та шкода меренги

Меренги характеризуються легкою та повітряною структурою. При цьому вони дуже солодкі та калорійні, тому людям, які стежать за фігурою, слід їсти їх у міру.

Варіанти приготування меренги та їх застосування

Найбільш поширеним та популярним вважається французький варіант. Він передбачає збивання з . Його використовують як глазурі для тортів, також виготовляють коржі. До нього іноді додають або . Роблять і мерегові льодяники (запікають у духовці, надають смак, колір і наповнюють різною начинкою).

Італійський варіант передбачає збивання та їх наступне заливання гарячим. Потім вони випікаються, але частіше використовують у різних десертах (наприклад, як глазур для торта).

Солодке псує постать – ми все це чудово знаємо. З іншого боку, навік відмовитися від нього теж навряд чи вийде. То де ж вихід? Вибирати смачні десерти, від яких ви не видужаєте. Ми підібрали для вас 10 таких.

Десерти не зіпсують фігуру, якщо правильно їх вибирати

Строго кажучи, смачних десертів, які є повністю безпечними для фігури, не існує. Більше того, видужати можна і від вівсянки, і від рагу з індички і навіть від салатів, надумайся ви все це споживати відрами. «Тут насамперед питання кількості,– наголошує Олена Тихомирова, лікар-дієтолог «СМ-клініки». - Десерти можна їсти хоч щодня, але потроху і так, щоб вони добре вписувалися у ваш раціон за калорійністю. Оптимальні страви з високим вмістом білка, адже, відповідно, в них буде менше двох головних жирогінних субстанцій – жирів та вуглеводів. І, звичайно, дуже важливо, чи є десерти тільки в першій половині дня - не пізніше п'ятої години вечора. При дотриманні цих простих правил, ви від них не видужаєте».

Усім, хто хоче схуднути, а від солодкого відмовитися не може, дієтологи рекомендують готувати десерти самостійно: щоб достеменно знати, скільки в них цукру та жиру. Пропонуємо вам 10 найбезпечніших для фігури варіантів.

1. Сирний коктейль. Цей безпечний для фігури та смачний десерт можна приготувати за 5-6 хвилин. Змішайте в блендері 50 г нежирного (до 4%) сиру, 1 склянку натурального молочного йогурту, 150 г нежирного (до 1,5%) молока та жменю будь-яких сезонних ягід або половинку банана. Коктейль легко перетвориться на мус, якщо ви зменшите кількість молока. За бажання можна капнути на нього трохи меду і прикрасити ягодами та м'ятою.

2. Фаршироване. Зазвичай його начиняють сумішшю меду та горішків, але якщо ви вирішили схуднути, у цій солодкій страві їх потрібно замінити нежирним сиром. Плоди розріжте на дві частини, акуратно видаліть у кожної половинки серцевину і замість неї покладіть сир. Запечіть у духовці до готовності. Така страва буде смачною і в гарячому, і в холодному вигляді. А приготувати його можна і в мікрохвильовій печі. В цьому випадку, правда, воно вийде дещо водянистішим.

Десерт вийде ароматнішим, якщо посипати його корицею

3. . «Вона готується із сезонних яблук, які запікають до м'якості, очищають від шкірки та серцевини та перетирають у пюре,– розповідає Олена Тихомирова. - Потім масу охолоджують та з'єднують з одним попередньо збитим білком. Якщо яблука солодкі, цукор не знадобиться. Якщо кислі – можна додати 1-2 чайні ложки, калорійність пастили від цього не підскочить. Викладіть масу на лист, покритий пергаментом, і при дуже низькій температурі - 40 °С - пару годин підсушіть, а не запікайте в духовці».Готову пастилу можна скачати в трубочку або нарізати на шматочки. Ці натуральні ласощі добре зберігаються, якщо загорнути його в пергамент і прибрати в сухе темне місце.

4. Фруктовий салат. Щоб вийшло смачніше, змішайте в ньому солодкі та кислуваті порізані шматочками фрукти (ківі, банани, яблука тощо) та будь-які ягоди. Заправте свіжим соком. Або ще краще натуральним йогуртом. Посипте зверху 1 чайною ложкою цукрової пудри та корицею.

5. Легка. Чудовий варіант і для смачного десерту, і для солодкого сніданку. Для приготування чотирьох порцій змішайте 400 г сиру (до 4% жирності), 3-4 ложки кефіру, 1 яйце, 3 столові ложки манки та 1 столову ложку цукру. Викладіть у змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і запікайте в духовці при 200 °С. Можна приготувати запіканку та в мультиварці.

6. з морквою. «Цей рецепт я, здається, підглянула на одному з кулінарних шоу і взяла на замітку: дуже вже гарним і смачним і при цьому некалорійним виходить це печиво, Візьміть на 1 склянку вівсяних пластівців 2 склянки дрібно тертої сирої моркви, додайте 1 збите яйце та столову ложку борошна. Столовою ложкою викладіть масу на лист і запікайте в попередньо прогрітій духовці до готовності при 80 °С».

7. Безе. В усіх відношеннях легкий варіант смачного десерту! Просто збийте 4 яєчні білки зі склянкою цукру, викладіть на лист ложкою і запікайте, точніше, підсушіть при 100 °С. Кожне печиво важить 3-4 грами, і калорійність у нього повітряна. Якщо вам здається такий варіант нудним, розтопіть на водяній бані шоколад, остудіть і капніть на печиво.

8. Домашнє желе. «Принциповий момент - сік для нього потрібно взяти натуральний, свіжий,– каже Олена Тихомирова. - Він не буде такий солодкий, цукровий, як покупний. Замочіть у воді 6 г желатину, з'єднайте з|із| 500 мл соку і дайте застигнути в холодильнику. Таке желе можна зробити і листковим – із соку різних плодів та молока, можна додавати до нього шматочки фруктів, ягоди».

Желе - ідеальні ласощі для літа: легкі та освіжаючі

9. Легкі млинці. «У класичному варіанті цей смачний десерт містить багато калорій,– каже Олена Тихомирова. - Але ніщо нам не заважає цю страву полегшити. Замісіть тісто з 1/2 склянки води, 1/2 склянки знежиреного молока, 1 яйця, 1 чайну ложку цукру, 1 щіпки солі та борошна - до густоти тіста для млинців. Сковорідку візьміть чавунну і прогрійте сильніше, тоді й олію лити на неї особливо не доведеться. При подачі можна трохи присипати млинці цукровою пудрою або прокапати будь-яким варенням. Навіть у цьому випадку вони будуть у 3-4 рази менш калорійними, ніж класичні».

10. . Найпростішого: борошно, вода, дріжджі, крапелька солі, 1 яйце, 1 столова ложка цукру, щоб на ньому росли дріжджі. І з найпростішою «рослинною» начинкою, наприклад, тертим яблуком або тушкованою капустою. «Якщо саме випікати їх, а не смажити, як теж хтось робить, калорійність стандартного пиріжка буде лише близько 100 ккал,– каже Олена Тихомирова. - А вже як душу грітиме те, що ось ви стежите за харчуванням, з'їли пиріжок і від цього не видужаєте!

Якщо готувати ніякого бажання немає, безпечний для фігури десерт можна придбати і в магазині. Орієнтири ті самі: у ньому має бути по можливості багато білка і мало жирів у поєднанні з вуглеводами. Можна зупинити свій вибір на безе, фруктовому желі, сирному мусі... У ресторані – на фруктовому салаті, крем-брюлі чи панакоті. А ось від тістечок з олійним кремом краще триматися подалі: організм отримає з ними неабияку кількість вуглеводів, які використовують, і жирів, які йому залишиться лише запасти.

Збережіть рецепти десертів на своїй сторінці у соцмережах!

Яке є повітряним тістом, що прямо-таки тане в роті, є дуже значною. Дані чудові ласощі люблять і дорослі, і діти. Головний його інгредієнт – яєчні білки. Тістечне безе, калорійність якого ми розглядатимемо в нашій статті, має велику популярність.

Тістечне безе: дієтичні властивості та користь

Спочатку давайте зупинимося на корисних властивостях цього продукту, перш ніж перейдемо до його енергетичної цінності. Відразу слід зазначити, що склад даного десерту відрізняється, крім великої кількості вуглеводів, великим вмістом вітамінів, наприклад, вітамінів групи PP і В. Вітамін PP (ніацин) бере участь у процесах перетворення з'їденої їжі в енергію, нормалізує функції підшлункової залози і кишечника. Більш того, завдяки значній кількості мінералів, що містяться в ньому, безе благотворно впливає на процеси обміну речовин і організм в цілому.

Калорійність безе

Незважаючи на те, що тістечко має «повітряну» консистенцію і невелику кількість інгредієнтів, які до нього входять, харчова цінність цього десерту не така вже й маленька. Якщо більш конкретним, то калорійність безе становить 235 ккал на 100 грам продукту. Найчастіше меренги застосовують як компонент для комплексних десертів, тістечок і тортів. Органолептичні та смакові якості, які притаманні тістечному безе, дозволяють здійснювати комбінування його з різними кремами, зі збитими вершками, з сирною масою, з фруктами та шоколадом. Так, наприклад, щоб з'єднати два тістечка між собою, використовують масляний крем, у такому випадку калорійність десерту сильно зросте, і буде вже не 230, а 430 ккал на 100 г продукту.

Повернемося до більш нагальних питань. Як поводитися тим, хто готовий перейти до здорового способу життя, але ні в яке не хоче відмовлятися від коханого солодкого тістечка? Рекомендуємо наступне: люди, які опікуються своєю фігурою, повинні просто вибирати безе без кремової начинки.

Висновок

Той, хто віддає перевагу цій страві в домашньому виконанні, повинен контролювати кількість цукру для даного десерту. Якщо, наприклад, покласти набагато менше цукру в майбутнє безе, то можна досягти меншої солодощі, а отже, і меншої енергетичної цінності. Таким чином можна знизити калорійність продукту, і десерт не "відіб'ється" на вашій талії, якщо вживати його, звичайно, у розумних кількостях. Так що готуйте на втіху і насолоджуйтесь життям, ні в чому собі не відмовляючи!

Опис

Безе (або, як його ще називають - меренга) - це повітряне, можна сказати - тане, що тане в роті. Ці чудові ласощі однаково улюблені і дітьми і дорослими. Головним інгредієнтом для такого тістечка є яєчні білки. У сьогоднішній нашій статті ми розглянемо енергетичну цінність, яку має тістечко. Калорійність безе цікавить і затятих «дієтниць» і просто тих з нас, хто є прихильником здорового способу життя та стежить за кількістю калорій. А ще це питання не може не хвилювати батьків маленьких ласунів - яку має калорійність тістечка безе, тобто наскільки поживні улюблені ласощі їхніх чад?

Є поширена думка, що завдяки тим інгредієнтам, які включає тістечке безе, калорійність цієї солодощі зовсім незначна. Але чи це так насправді? І чи завжди безе має однаковий склад? На ці питання ми намагатимемося відповісти далі.

Випікають печиво безе за низьких температур (не більше 108°С) протягом тривалого часу. Тобто можна сказати, що його не печуть, а підсушують. До речі, після термічної обробки воно може довгий час залишатися в духовці, за що виріб отримав назву забуте печиво.

Готове безе має бути сухим і хрустким, темною скоринкою воно не відрізняється. Зберігати цей кондитерський виріб у холодильнику не дозволяється у зв'язку з тим, що він так відволожується. А ось у герметичній упаковці печиво безе може зберігатися приблизно тиждень. Калорійність безе становить близько 304 ккал на сто грамів.

До речі, якщо безе використовують як верхній шар іншої десертної страви, воно може випікатися і при вищих температурах і протягом меншого часового проміжку. Таке безе виходить м'якшим і мають запечені кінчики. До речі, смак печива безе чудово поєднується з ніжністю вершків та ароматом свіжих ягід та фруктів.

Склад безе

Склад безе, як і все геніальне, простий: білок курячого яйця та цукровий пісок. Крім того, нерідко при приготуванні цього десерту багато кулінарів додають натуральну ваніль, ванілін, есенцію з аналогічним ароматом або ванільний цукор для надання характерного запаху.

Однак через певний спосіб приготування цих солодких ласощів склад безе нерідко передбачає використання не цукру, а цукрового сиропу, зокрема в гарячому вигляді. Тоді при збиванні яєчний білок заварюється.

Історія

Безе (baiser) у перекладі з французької означає «поцілунок». Багато інших романтичних імен носить цей ніжний десерт – «іспанський вітер», «французькі меренги», «без любові». За однією з версій вперше збив білки з цукром і запік їх у печі кондитер Гаспаріні в Швейцарії, в містечку Майринген, на ім'я міста назвали ласощі «меренгами», що тануть у роті.

Інша версія відсилає нас у кінець XVII століття, коли вперше ця повітряна назва була помічена у кулінарній книзі Франсуа Массіало. Швидкість та простота приготування десертної страви зробили його фаворитом високої кухні багатьох країн. Меренги спочатку подавалися лише до королівських столів. Через простоту приготування та доступності інгредієнтів з часом безе стало окрасою меню багатьох ресторанів та кафе, набув широкого поширення у світі.

Калорійність безе

Калорійність тістечка безе становить 235 ккал на 100 г продукту.

Нерідко меренги використовують як компонент для складних десертів, тортів та тістечок. Смакові та органолептичні якості, властиві тістечному безе, дозволяють комбінувати його з різними кондитерськими кремами, сирною масою, зі збитими вершками, шоколадом і фруктами.

Так, наприклад, якщо для з'єднання двох тістечок між собою використовується масляний крем, тоді калорійність безе зросте, і становитиме 430 ккал на 100 гр. продукту.

Повернемося до питання, заданого ще на початку статті – як бути тим із нас, хто стежить за масою тіла, але разом із цим не готовий повністю відмовитись від свого улюбленого десерту? Можемо рекомендувати наступне - людям, які дбають про свою фігуру, краще віддати перевагу безе, не декорованим кремом.

Тим же, хто віддає перевагу без домашнього приготування, слід контролювати кількість цукру в рецепті. Якщо для приготування цього десерту взяти меншу кількість цукру, то можна досягти набагато меншої солодощі. Тоді тістечке безе, калорійність якого стане значно нижчим, в помірних кількостях не зашкодить вашій талії.

Харчова цінність у 100 грамах:

• Білки гр.: 2.3
• Жири гр.: 0.0
• Вуглеводи гр.: 78.8
• Насичені жирні кислоти гр.: 0.0
• Холестерин мг: 0.0
• Клітковина гр.: ~
• Вода гр.: 15.7

Корисні властивості безе

Основним інгредієнтом для приготування безе виступають яєчні білки. Десерт містить безліч корисних речовин: у ньому представлений чи не повний спектр вітамінів групи В, вітамін РР (ніацин). Крім того безе багате на такі найважливіші мікро і макро елементи, як цинк, холін, магній, кальцій. Такий різноманітний хімічний склад продукту сприятливо позначається на роботі всього організму, зокрема нормалізує функціонування шлунково-кишкового тракту, активізує перебіг обмінних процесів та налагоджує роботу підшлункової залози. Крім того, вживаючи безе, завдяки ніацину, що входить до складу яєчного білка, стимулюється робота головного мозку. Холін, як складовий компонент безе, допомагає звільнити організм від токсичних елементів та покращити пам'ять.

Шкода та протипоказання

До речі, поширена думка з приводу шкоди яєць, а значить і ймовірної шкоди безе за рахунок підвищеної кількості холестерину і жиру, можна сказати, що в яєчному білку ці речовини відсутні. А отже, і несприятливого впливу на організм від вживання цього печива не спостерігається.

Як приготувати цю страву в домашніх умовах? Ось один із рецептів:

Продукти:

• Яйця (білки) – 3 штуки
• Цукрова пудра – 1.5 склянки
• Сік лимона – 1 чайна ложка
• Олія вершкове - 1 чайна ложка

Яєчні білки з'єднують із лимонним соком і збивають за допомогою міксера у міцну піну. Поступово засипають туди цукрову пудру, безперервно збиваючи суміш, доки вона не загусне. За допомогою кондитерського мішка (або ложки) викладають масу на змащене маслом деко. Випікають тістечка 1-2 хвилини (за повної потужності). Готово! Їжте на здоров'я, тільки в міру, тому що калорійність тістечка безе дуже значна!

За способом приготування меренги поділяються на 3 види

Французька меренга – яєчні білки, збиті із цукром та/або цукровою пудрою. Випіканий у вигляді великих коржів або маленьких тістечок, цей вид безе використовується як основа для подальшої випічки або добавка в масляні креми, суфле, бісквіти.

Італійська меренга є білками, збитими в піну з гарячим цукровим сиропом. Застосовується для начинки різноманітних кондитерських виробів, в прикрасі тортів та тістечок.

Швейцарську меренгу готують із білків, збитих із цукром на водяній бані. Залежно від часу, протягом якого білкову масу нагрівають та збивають, надалі її застосування може бути різним: випікання, прикраса кулінарних виробів, приготування начинок.

З трьох перелічених вище видів найбільшою популярністю користується французький варіант приготування безе. І сьогодні ми з вами поговоримо про нього.

Щоб збити білки для французької меренги, ви можете використовувати кухонний комбайн із вбудованим блендером, міксером, стаціонарним або занурювальним блендером. Звичайно, можна застосувати і звичайний віночок, проте ви повинні розуміти, що в такому випадку часу і сил знадобиться набагато більше, ніж ви витратите з використанням кухонного помічника.

Вибираючи посуд для ручного збивання білкової маси, зупиніть свій вибір на скляній або металевій ємності із округлим дном. Пластик у разі небажаний, оскільки згодом його буде дуже нелегко відмити від жиру. Не забувайте також про те, що під час збивання однією рукою ви постійно підсипатимете в ємність цукор. Тому, щоб забезпечити стійке положення миски з білками на робочій поверхні, рекомендую ставити її на щільний кухонний рушник (завдяки цьому посуд не ковзатиме по столу).

Перед тим, як почати процес збивання, слід ретельно знежирити миску і віночок (протерти лимонною часточкою або ошпарити окропом), після чого витерти насухо чистим рушником. Цей фактор дуже важливий! Білкова маса без найменших домішок жиру забезпечує стабільність (а отже – відмінну якість!) меренг. Ви можете бути впевнені, що таке безе не розшарується і не розпадеться на шматочки під час випічки!

Збиваючи білкову масу в блендері, у жодному разі не закривайте його герметичною кришкою! Це забезпечить вільний доступ повітря, збагатить білки киснем, а відповідно і меренги вийдуть пишними та ніжними.

Секрети правильного безе

Давно відомо, що чим довше зберігаються яйця, тим сухішим стає їх білок. А чим він сухіший – тим легше збивається. Тому для приготування меренги рекомендується використовувати не свіжі яйця, а з терміном зберігання не менше 5-7 днів.

Для того, щоб легко відокремити білки від жовтків, слід попередньо помістити яйця в холодильник (оболонка холодного жовтка більш міцна, і пошкодити її набагато складніше, ніж оболонку теплого). Щоб уникнути ризику захворювання на сальмонельоз, перед тим як приступити до відділення білків від жовтків, слід добре вимити яйця і руки теплою водою з милом. Потім взяти 3 сухі, чисті миски. Акуратно розбити яйце, утримуючи його над однією з мисок, пропустити білок через пальці і дати стекти в ємність. Жовток помістити у другу мисочку. Ретельно перевіривши білок на свіжість та відсутність частинок шкаралупи та жовтка, вилити його у третю миску. Ті ж маніпуляції слід зробити і з усіма іншими яйцями, які знадобляться для подальшого приготування.

Напевно, вам відомо, що холодні білки збиваються набагато швидше, ніж теплі. Однак хочу зауважити, що для приготування ніжної меренги слід використовувати білки виключно кімнатної температури (22-25 градусів), оскільки саме з таких білків маса виходить більш пишною та повітряною. Це тим, що молекулярні сполуки теплих білків гнучкіші, отже, утримують у собі більше кисню при збиванні. Маса з теплих білків виходить більш об'ємною, пористою, здатною добре тримати форму. Адже це важливо, погодьтеся ...

Цукор, що додається до білків у процесі збивання, по можливості повинен бути дрібним. Якщо не вдалося знайти відповідний продукт на прилавках магазину, не варто засмучуватися! Ви можете подрібнити його у стаціонарному блендері або за допомогою звичайної кавомолки. Частинки цукру значно полегшують і покращують процес збивання, оскільки надають абразивну дію і допомагають віночку краще впоратися зі своїм завданням. Крім цього, слід пам'ятати, що кристали цукру повинні повністю розчинитися (і зв'язати молекули води в білку), а з дрібними частинками це станеться набагато швидше, ніж з великими кристаликами.

Крім цукру білки для меренг збивають також із цукровою пудрою (пудру змішують із цукром або використовують у чистому вигляді, виключаючи цукор взагалі). Магазинна цукрова пудра практично завжди містить крохмаль (його додають для того, щоб продукт не злежувався в грудочки, не відволожувався), що, звичайно ж, позначається на структурі безе – кондитерські вироби виходять ніжнішими та повітрянішими. Негативна сторона використання такої пудри – можливість відчути присмак крохмалю в готових меренгах. Тому, якщо ви вирішили додати саме цукрову пудру, рекомендую приготувати її власними руками із цукру, скориставшись звичайною кавомолкою.

Технологія збивання білкової маси для приготування меренг

1. Підготувати цукор (та/або цукрову пудру). Для цього, користуючись мірною склянкою, відсипати необхідну кількість сипучого продукту в зігнутий навпіл листок щільного паперу або картону середньої товщини.

2. Білки, відокремлені від жовтків, помістити в посуд для збивання. Якщо білки холодні, на деякий час поставте миску в теплу воду – протягом лічені хвилини вони придбають необхідну для збивання температуру.

3. Використовуючи мінімальну швидкість міксера (або блендера), почати збивати білки. На цьому етапі основною метою є збагачення молекулярних зв'язків білка киснем.

4. Як тільки білки почнуть каламутніти (а відбувається це завдяки збагаченню киснем), збільшити швидкість збивання і за допомогою аркуша паперу поступово всипати в миску цукор (або пудру).

5. Продовжити збивати до тих пір, поки біла маса не стане однорідною, досить щільною і блискучою.

6. Як тільки білкова маса набуде необхідного вам ступеня щільності, вимкнути міксер і припинити збивання.

Залежно від того, навіщо ви збираєтеся використовувати меренгу надалі, розрізняють і різні ступені жорсткості одержаної білкової маси.

Жорсткі піки (суха чи стійка меренга). На піднятому вгору віночку утворюється гострий стійкий «язичок». Такий вид меренги використовується для приготування апетитного хрусткого безе.

М'які вершини (середня жорсткість). Також утворюється гострий язичок, проте через 2-3 секунди він згинається петелькою. Ця меренга використовується в приготуванні тортів та брауні.

М'яка меренга. Гострокінцеві «язички» не формуються взагалі. На піднятому вгору віночку білкова маса має округлі форми і плавно опадає. Цей вид меренги використовується для приготування бісквітного тіста.

У процесі збивання слід уважно стежити за білковою масою. Як тільки потрібну консистенцію буде досягнуто, слід відразу ж вимкнути міксер. Інакше ви ризикуєте отримати крупчасте безе (смак і зовнішній вигляд якого вас навряд чи порадують).

Як зберігати меренги

Готова меренг дуже чутлива до вологи, тому зберігати її потрібно в герметично закритому контейнері. Чим більше цукру було додано в білкову масу, тим щільніше меренгу і краще вона зберігається. Якщо ж за час зберігання волога все ж таки потрапила в ємність з кондитерським виробом, і безе стало м'яким, можна знову викласти його на деко, помістити в духовку і підсушити.

Дуже часто на кулінарних сторінках Інтернету можна зустріти скарги на те, що меренги таки не вийшли такими, якими хотілося їх бачити. Зокрема, основною проблемою є осідання білкової маси в процесі випікання, виділення рідини – цукрового сиропу, розшарування виробу. Основних причин невдалого досвіду може бути кілька: неправильні розрахунки у співвідношеннях білків і цукру, надто збиті білки або підвищена вологість повітря в приміщенні, де випікалося безе. Поставтеся уважно до всіх перерахованих вище факторів, і ваша меренга буде ідеальною!

Переглядаючи численні варіанти приготування меренг, можна помітити, що в одних рецептах рекомендується додавати в білкову масу сіль (у процесі збивання), в інших – лимонну кислоту або винний камінь, у третіх не додають взагалі нічого. Як же бути? Який варіант слід віддати перевагу?

Яєчний білок на 85% складається з води і лише на 15% безпосередньо з білків, вітамінів та мінералів. Всі ми знаємо, що збиваючи воду, ми отримаємо лише піну, і то дуже нестійку. З цього виходить, що для отримання стійкої піни слід зв'язати молекули води та білка, але при цьому останній не повинен випасти в осад. В'язкість водно-білкової сполуки ми збільшуємо, додаючи цукор, а випадання в осад білка запобігаємо за допомогою солі чи кислоти. Причому дуже важливо додавати ці інгредієнти, дотримуючись вказівок перевірених рецептів, інакше відбудеться зворотна реакція і білок випаде в осад.

Як би там не було, багато досвідчені господині стверджують, що описані вище дії, що застосовуються для стабілізації білка, зовсім не обов'язкові, і меренг відмінно виходить і без будь-яких добавок в білково-цукрову масу. Повторюся ще раз і скажу, що, поекспериментувавши з кількома рецептами, ви напевно виведете свою власну формулу приготування ніжної меренги.

Це цікаво

Меренга – таку назву має запальний латиноамериканський танець-забава. Історій походження імені кілька: за однією з них народився танець у Домініканській республіці, де негри на плантаціях цукрової тростини були прикуті один до одного єдиним ланцюгом. Ритм рухам задавали наглядачі, вибираючи барабанний дріб. Активні паси танцю дуже схожі на рухи міксера при збиванні повітряного безе. Очевидно, це ще одна версія походження назви.

Безе або меренгу - це солодкі ласощі, приготовані з яєчних білків і цукру. Особливість його в тому, що тістечко довго запікають, а точніше підсушують в духовці при низьких температурах. При цьому, безе відносно невисока і його можна вживати навіть тим, хто стежить за своєю вагою і фігурою.

Завдяки великій кількості вітамінів і мікроелементів, що входять до складу ласощів, вони допомагають поліпшити пам'ять і стимулювати роботу мозку. А холін, якого досить багато в десерті, допомагає виводити токсичні речовини та отрути з печінки. Отже, у складі безе є:

• вітамін В2, В5, В6, В9, В12 Н, РР;
• холін;
• кальцій;
• магній;
• фосфор;
• цинк;
• натрій;
• калій;
• сірка;
• залізо;
• марганець;
• хром.

Якщо говорити про харчову цінність безе, то в ста грамах печива міститься всього 2,28 г жирів, 4,78 г білків. А ось вуглеводів у безе – близько 78 грамів.

Не надто висока калорійність безе дозволяє ласувати цим печивом частіше, ніж будь-якими іншими солодощами та випічкою. Це вдвічі приємніше, адже ласощі справді дуже смачні.

Скільки калорій у безе?

Якщо порівнювати безе з іншими солодощами, то вміст шкідливих для талії калорій у ньому не надто великий. Так, калорійність безе на 100 г продукту складе близько 304 кКал. Це не дуже мало, але й не критично багато, якщо врахувати, що десерт досить легкий та повітряний. Тому, щоб наїсти багато калорій, його потрібно з'їсти не дві-три штуки, а набагато більше. Справа в тому, що в середньому одне печиво важить 10 г (за умови покупки в магазині). Тому можна легко підрахувати калорійність 1 шт безе - вона складе 30 ккал. Домашній варіант приготування солодощі може відрізнятися за вагою, а отже, в одній штучці буде інший вміст кілокалорій.

Варто звернути увагу, що існує кілька варіантів приготування безе, один з яких з кремом, а другий, більш дієтичний - в ньому замість цукру використовується замінник. Природно, калорійність безе з кремом у кілька разів збільшується в порівнянні з класичним рецептом приготування печива. У середньому на сто грамів продукту припадає вже 440 ккал. Саме тому вживати такими ласощами слід дуже обережно, щоб через деякий час не наїсти ненависні боки.

Відмінним рішенням для тих, хто постійно контролює свою вагу, але любить ласувати подібним печивом, може стати саме безе, приготовлене без цукру. При цьому смакові якості від використання цукрозамінника зовсім не страждають, а користь залишається.

Звичайно, як і від будь-якого солодкого, шкода від безе може бути лише в тому випадку, якщо не контролювати кількість з'їденого. Адже калорії в безе хоч і не надто великі, але є. , Що входить до складу печива може провокувати набір зайвої ваги, а також розвиток карієсу. У разі індивідуальної непереносимості та виникнення алергічної реакції на яєчний білок, від ласощів слід відмовитись. Не варто часто вживати безі в їжу і тим людям, у яких спостерігається підвищений холестерин.

Після правильного приготування, це хрумке печиво найкраще з'їдати за невеликий проміжок часу. Це тим, що його смакові якості можуть згодом змінитися. Зберігати його бажано у закритому пластиковому контейнері або вакуумованому пакеті. Не рекомендується ласощі залишати в холодильнику, так як там вони досить швидко відволожаться і будуть зовсім непридатними в їжу.