Forele ir slavena delikatesear unikālu garšu. Šī zivs dzīvo tikai tīros ūdeņos, tāpēc foreļu mīļotāji var būt droši, ka ēd tīru produktu bez toksīniem vai kaitīgām vielām.
Zivis satur polinepiesātinātās taukskābes, dažādas aminoskābes, visu grupu vitamīnus, fosforu, dzelzi, jodu, selēnu. Foreles ieguvumi ir atkarīgi no šīm vielām, ko augstu vērtē medicīnā, diētikā un kosmetoloģijā.
Foreles kaloriju saturs uz 100 g – 88 Kcal.
Forele satur daudz noderīgu vielu, ar ko tas piesātina cilvēka ķermeni. Tas uzlabo smadzeņu darbību, samazina aterosklerozes attīstības risku, novērš noguruma un letarģijas sajūtu.
Zivju gaļai ir pozitīva ietekme uz nervu sistēmu, nomierina, pazemina holesterīna līmeni, palīdz normalizēt asinsspiedienu, uzlabo atmiņu, stiprina sirds muskuli, aizsargā pret depresiju.
Forele ir hipoalerģiska zivs, šis produkts ir absolūti drošs alerģijas slimniekiem. Ārsti iesaka pacientiem, kuri cieš no cukura diabēta un psoriāzes, ēst zivju gaļu.
Zivīm ir arī kosmētiskas priekšrocības, tā sastāvdaļas ir iekļautas krēmos, maskās un želejās. Produktiem, kuru pamatā ir foreļu eļļa, ir spēcīgs atjaunojošs efekts, ko daudzi kosmetologi salīdzina ar vieglām botulīna toksīna injekcijām vai mezoterapiju.
Diētikā šī zivs ir slavena kā viena no visizdevīgākajām svara zaudēšanai.. Bet daudz kas ir atkarīgs no gatavošanas metodes. Vielas, kas nonāk organismā vārītu un ceptu zivju veidā, labi uzsūcas un palīdz tauku sadalīšanā.
Ēd pareizi un esi jauns un skaists!!! " src="/img/smiles/ab.gif" class="img-fluid" style="max-width: 100%">
Forele ir viena no slavenākajām lašu zivīm, kas, iespējams, tiek pasniegta jebkurā restorānā, kura ēdienkartē parasti ir iekļauti zivju ēdieni. Foreles popularitāti veicina tās apbrīnojamā garša un tas, ka cilvēce ir iemācījusies to veiksmīgi audzēt mākslīgi, pateicoties kam tās dzīvotne ir ievērojami paplašinājusies, palielinājusies pieejamība un attiecīgi samazinājušās cenas.
Īpatnības
Viena no galvenajām foreļu īpašībām ir tā, ka pat zinātnieki nevar droši pateikt, kā tas izskatās. Acīmredzot tā krāsa var mainīties atkarībā no ļoti dažādiem vides faktoriem, tostarp ūdens un dibena nokrāsas, kā arī no barošanas paradumiem un pat sezonas.
Visbiežāk šādu zivi raksturo šādi: tumšākā mugura izceļas ar olīvu un zaļiem toņiem, sānos tā ir diezgan dzeltenzaļa, nokaisīta ar daudzkrāsainiem plankumiem, bet ķermeņa apakšējā daļa parasti ir balta vai pelēks. Uz muguras spurām ir manāmi tādi paši punktiņi kā uz sāniem, bet vēdera spurām raksturīgs dzeltenīgs nokrāsa. Tajā pašā laikā tiek saglabāts krāsu kontrasts, bet visa krāsa var būt vai nu gaišāka, vai tumšāka.
Īpaši nārsta laikā šī zivs kļūst tumšāka, pat ja tā dzīvo rezervuāros, kuru dibens ir veidots no dūņām vai kūdras. Un otrādi, kaļķiem bagātā ūdenī foreles ir vidēji vieglākas. Dažādu ķermeņa daļu krāsu kontrasts un plankumu pārbagātība liecina par zināmu zivju barības trūkumu, bet labi barota forele vairāk atbilst monohromatiskās foreles aprakstam.
Ir novērots, ka viena un tā pati zivs, krasi mainot savu dzīvotni, var manāmi mainīt savu krāsu.
Zivju tēviņi ir nedaudz mazāki nekā viņu mātītes, taču to galvas ir lielākas, un tās ir arī zobainākas. Tāpat kā ārējā apvalkā, arī foreles gaļas krāsa nav viendabīga - tā var būt balta, dzeltena un pat sarkana. Foreles maksimālais izmērs ir iespaidīgs (garums - līdz metram, svars - līdz 20 kg), bet vidējais indivīds ir daudz mazāks - salīdzināms ar siļķi, tas ir, tas ir 20-30 cm garš un sver no 400 - 600 grami.
Nav iespējams neizcelt pāris interesantus faktus. Tādējādi foreļu ikri, kas tiek klasificēti kā sarkanie, ir ne tikai garšīgs ēdiens cilvēkiem, bet arī vērtīgs zinātnisks materiāls, jo jaunu indivīdu attīstības procesā tiek novērotas jebkādas novirzes, piemēram, divgalvu īpatņu, hermafrodītu piedzimšana. , un albīni skaidri izpaužas. Ņemot vērā foreļu uzņēmību pret jebkādām novirzēm no normas vidē, zinātnieki ar savu piemēru pēta embriju, arī cilvēka, attīstības principus.
Starp citu, šīs pašas zivis arī pieaugušā vecumā ļoti kritiski uztver toksisko piesārņojumu, tāpēc bieži vien tās tiek novadītas notekūdeņu nostādināšanas tvertnēs kā indikators: ja zivis iet bojā, tad filtrētos atkritumus joprojām ir aizliegts izmest atklātā laukā. ūdens ķermeņi.
Šķirnes
Pretēji izplatītajam uzskatam, forele nav viens zivju veids, bet gan sugas nosaukums vairākām sugām vienlaikus, no kurām dažu sugu zinātniskajā nosaukumā nav pat vārda “forele”. Klasificēšanu, starp citu, lielā mērā sarežģī fakts, ka dažas šķirnes ir ļoti līdzīgas viena otrai, tāpēc zinātnieki ne vienmēr nonāk pie vienprātības, vai runa ir par vienu un to pašu vai vairākām dažādām sugām. Šāda neskaidrība ir raksturīga, piemēram, upju un ezera forelēm – ne visi pētnieki ir vienisprātis, ka atšķirības ir pietiekami būtiskas, lai zivis sadalītu divās atsevišķās sugās.
Interesanti, ka forele, kas pieder lašu dzimtai, ne tikai pilnībā neaizņem nevienu no tās ģintīm, bet arī pieder pie trim dažādām ģintīm uzreiz, tas ir, to identificē kā atsevišķu zivi (no bioloģiskā viedokļa) parasti ir ļoti tālu. Šajā kontekstā pat nav pārsteidzoši, ka lielākā daļa šo zivju sugu tiek nosauktas nevis pēc raksturīgām pazīmēm, bet gan pēc tradicionālās nozvejas vietas.
Piemēram, ir viegli uzminēt, kur tiek nozvejotas Karēlijas, Murmanskas, kalnu, Irkutskas vai Norvēģijas foreles. Pēc tās pašas analoģijas izšķir arī taimiņus, savukārt lielākā daļa sugu dzīvo saldūdens tilpnēs.
Upes forele
Karēlijas forele
Pamatojoties uz ādas krāsu un gaļas nokrāsu, tiek izdalīta arī baltā, sarkanā un zelta forele (pēdējā - tikai pēc ādas krāsas), tomēr no iepriekš minētā mēs jau zinām, ka tā drīzāk nav suga rādītājs, bet dzīves apstākļu rādītājs. Izņēmums ir varavīksnes forele, kas ir zinātnes oficiāli atzīta suga.
Kā diezgan slavenu delikatesi daudzi ir dzirdējuši par tā saukto dzintara foreli, taču ir aplami uzskatīt, ka šāds apraksts raksturo zivju veidu - šeit mēs drīzāk runājam par pagatavošanas metodi, tāpēc šī ir receptes nosaukums, nevis bioloģiskā klasifikācija.
Dzīvotne
Gandrīz visā pasaulē ir sastopami dažādi foreļu veidi, taču jāprecizē, ka vairumā gadījumu tās dzīvo vēsās ūdenstilpēs, tāpēc galvenais izplatības reģions ir vai nu Ziemeļu vai augstkalnu upes un ezeri. Krievijā tas ir īpaši bagātīgs Karēlijā, Kolas pussalā, Ladogas un Oņegas ezeros, sastopams arī Sibīrijā un pat daudzās valsts Eiropas daļas upēs.
Jāatzīmē, ka daudzējādā ziņā mūsdienu foreļu dzīvotni ierobežo ne tik daudz nepieciešamo apstākļu esamība vai neesamība, bet gan cilvēku tuvums, kas nodarbojas ar plēsīgo zveju un piesārņo upes (atcerieties, ka šī suga ir katastrofāli nepanesama toksiskie atkritumi). Pirms vairākiem gadsimtiem šī zivs nebija tik ziņkārīgs, ka to varēja noķert daudzās vietās, bet šodien tā nav sastopama lielo pilsētu tuvumā gan tāpēc, ka tā tika nozvejota, gan tāpēc, ka tā izzuda rūpniecisko izmešu dēļ.
Ja runājam par konkrētiem apstākļiem, kurus foreles uzskata par ideāliem sev, tad strautiņos tās parasti meklē vēsākās vietas, kas nekad nesasilst. Tā kā šī zivs ir plēsējs un uzbrūk saviem upuriem no aizsega, šī zivs mīl viļņus un lēnas strāvas zonas. Viņa dod priekšroku labi paslēpties un tajā pašā laikā slēpties vēsā vietā, pateicoties piekrastes koku un krūmu ēnai. Ezera forele šajā ziņā nedaudz atšķiras no upes forelēm - tās vienmēr uzturas ievērojamā dziļumā, pārsniedzot 50 metrus, tāpēc to noķeršana ir diezgan grūts uzdevums un makšķerēšanas entuziasti to novērtē kā izklaidi, kas nav paredzēta iesācējiem.
Turklāt mūsdienu pasaulē milzīgas foreļu populācijas dzīvo īpašās fermās, kas uzbūvētas gandrīz visā pasaulē – vismaz tajās valstīs, kur vietējie iedzīvotāji spēj samaksāt par gardumu.
Krievija nav izņēmums - attiecīgie uzņēmumi ir izkaisīti dažādos valsts reģionos, kā likums, diezgan tuvu masu patērētājam.
Ieguvumi un kaitējums
Neskatoties uz produkta garšas bagātību, mūsdienu patērētāji bieži ir gatavi atteikties no delikateses, ja vien tas nenes labumu ķermenim - vismaz pārtikai nevajadzētu nodarīt kaitējumu veselībai. Foreļu augstās izmaksas un aktīvais pieprasījums pēc tās, kas turpinās arī pašreizējos apstākļos, ir ļoti indikatīvs - šī zivs ir ne tikai ļoti garšīga, bet arī var ļoti pozitīvi ietekmēt cilvēka organismu.
Pirmkārt, tās gaļa ir neticami bagāta ar dažādiem labvēlīgiem vitamīniem un minerālvielām, kas, piesātinot organismu, nodrošina visu galveno sistēmu pareizu un nepārtrauktu darbību. Patiesībā mūsu organismā nav nevienas “daļas”, kuru darbu nekādi neietekmētu foreļu gaļa, tomēr visbiežāk speciālisti izceļ smadzeņu aktivizēšanos un vispārēju produktivitātes pieaugumu, aktīvu cīņu ar nespēku un nogurumu, kā arī novērš aterosklerozes attīstību, uzlabojot vielmaiņu un liekā holesterīna izvadīšanu.
Lielākā daļa aprakstīto īpašību lielā mērā ir iespējamas, pateicoties forelē esošajām omega-3 taukskābēm – tām pašām, kurām daži cilvēki patērē zivju eļļu. Pēdējam tomēr ir ļoti nepatīkama garša, kamēr forele ir gardums un ļoti garšīgs ēdiens, tāpēc ar to veselību uzlabot ir daudz patīkamāk. Bez visa teiktā tā pati omega-3 ir atbildīga arī par nervu sistēmas atslābināšanu, kā dēļ cilvēks ir izturīgāks pret stresu un nepakļaujas depresijai.
Šis gardums satur arī daudz dabiskas izcelsmes antioksidantu, kas ne tikai palēnina novecošanās procesus, bet arī aktīvi piedalās dažādu toksīnu izvadīšanas procesā, kas bez tiem mēdz uzkavēties cilvēka organismā. Rezultātā novecošanās palēnināšanās kļūst vizuāli pamanāma, un, pateicoties galveno kancerogēnu izvadīšanai, ievērojami samazinās risks saslimt ar vēzi.
Apbrīnojams foreļu īpašums ir tas tas ir pilnīgi hipoalerģisks, tas ir, alerģija pret to ir gandrīz neiespējama. Pateicoties tam, šāda sastāvdaļa nav kontrindicēta burtiski nevienam (lai gan šeit īpaša uzmanība jāpievērš zivju pagatavošanas metodei), un šādu delikatesi var iekļaut gandrīz jebkurā diētā. Jo īpaši tie paši diabēta slimnieki, kas ir spiesti rūpīgi izvēlēties produktus ikdienas ēdienkartei, var droši iekļaut savā uzturā foreles.
Speciālisti šīs zivis iesaka psoriāzes slimniekiem, diabēta slimniekiem un daudziem citiem pacientiem, lai uzlabotu organisma veselību. Omega-3 klātbūtnes dēļ ēdieni, kuru pamatā ir šī zivs, var būt noderīgi tiem, kam diagnosticēts sirdslēkme vai citas sirds un asinsvadu sistēmas patoloģijas.
Ja tavu uzturu nosaka ne tik daudz veselības apstākļi, cik vēlme saglabāt normālu figūru, arī par foreli nav jāuztraucas: tās kaloriju saturs ir salīdzinoši zems, kas kopā ar noderīgo komponentu pārpilnību esi īsts dievs. Ir vērts to teikt Šāds ēdiens arī ļoti viegli ietekmē gremošanas sistēmu. Parasti zivis tiek sagremotas burtiski pāris stundu laikā un pēc noteiktā laika nonāk zarnās, lai gan šajā periodā tai izdodas pilnībā atteikties no visa vērtīgā, kas tajā atrodas. Tas, tāpat kā lielākā daļa ūdens iedzīvotāju, uzsūcas ļoti labi - gandrīz 100%.
Diemžēl ar visām tās daudzajām priekšrocībām nevar teikt, ka forele ir pilnīgi bez jebkādām kontrindikācijām. Pirmkārt, dažiem cilvēkiem rodas individuāla neiecietība, un šajā gadījumā jums būs jāpārtrauc produkta lietošana. Otrkārt, šī zivs ir diezgan trekna, un tāpēc, ja jums ir kuņģa-zarnu trakta slimības vai aknu mazspēja, regulāra foreles lietošana nav vēlama, jo tā rada pārmērīgu slodzi slimajam ķermenim. Jāņem vērā arī tas, ka šāda pārtika bieži tiek cepta, sālīta vai citādi apstrādāta, kas sākotnēji nekaitīgu produktu var pārvērst par nepieejamu ikvienam, kurš cieš no jebkādām gremošanas sistēmas slimībām.
Savukārt foreles pilnībā neskar patērētāju vidū izplatītās bažas, ka ūdens piesārņojums negatīvi ietekmē zivis – galu galā tā vienkārši nedzīvo vietās, kur toksīnu līmenis pārsniedz normu.
Kaloriju saturs
Foreļu enerģētiskā vērtība var ievērojami atšķirties un ir atkarīga no daudziem faktoriem: gan no konkrētā zivju veida un reģiona, kurā tā nozvejota, gan no tās sagatavošanas īpašībām. Jo īpaši svaigā taimiņa kaloriju saturs ir 157 kcal uz 100 gramiem produkta, bet sālītas foreles jau ir 198 kcal, bet cepeškrāsnī ceptās ar dārzeņiem tikai 102 kcal. Tas ļauj baudīt gardu ēdienu, mainot kaloriju saturu atbilstoši sava organisma vajadzībām, jo ar rādītāju 100–110 kcal ēdienu droši var uzskatīt par diētisku ar tādu ir ļoti grūti iegūt lieko svaru diēta, pat ar mazkustīgu dzīvesveidu.
BJU līdzsvars, protams, arī var atšķirties. Vienīgais, kas ir gandrīz nemainīgs, ir ogļhidrātu trūkums forelēs, bet tie var būt arī sarežģītā ēdienā. Ja runājam par to pašu svaigu zivi bez citām papildus sastāvdaļām, tad tā, pirmkārt, ir ļoti vērtīgs olbaltumvielu avots, kas nodrošina aptuveni 20% no svara.
No pirmā acu uzmetiena šeit ir salīdzinoši maz tauku (4,3 grami uz 100 gramu porciju), taču lielākā daļa tradicionālo šīs zivs pagatavošanas metožu palielina tās tauku saturu (un vienlaikus arī kaloriju saturu), tāpēc cilvēki ar stingrām prasībām Šis aspekts ir jāņem vērā jūsu uzturā.
Kā izvēlēties zivis?
Ieguvumi no foreles ēšanas iespējama tikai tad, ja iegādātā zivs ir svaiga, pretējā gadījumā tā pat nenesīs estētisku baudījumu, kā arī var nodarīt kaitējumu veselībai. Laba zivs ir tāda, kas izskatās tā, it kā tā būtu tikko noķerta, un, lai to noteiktu, jums jāpievērš uzmanība vairākām pazīmēm.
Pirmkārt, svaigām zivīm jābūt ar caurspīdīgām acīm, un jebkurš duļķainums tajās norāda, ka šim produktam ir bijis laiks sēdēt uz letes. Ja iespējams, jāielūkojas arī žaunās – ja tās ir tīras un koši koši, kā arī nav nepatīkamas smakas, tad bojājuma pazīmes šeit netika konstatētas.
Zivju liemeņa izskatam jābūt kārtīgam un neskartam, ja jebkādi mehāniski bojājumi rada iespējamu mikrobu ievešanas risku. Turklāt sausas zvīņas rada līdzīgu apdraudējumu - tur var savākties arī mikrobi, un pats šādu vietu klātbūtne liecina par nepareizu transportēšanu. Tomēr esiet uzmanīgi: arī pārmērīgam spīdumam vajadzētu jūs brīdināt, jo negodīgi pārdevēji var ķerties pie “ķimikālijām”, lai “uzlabotu” zivs izskatu, kas nepadara to drošu. Ja ir iespēja zivij pieskarties, noteikti to dari – parasta produkta zvīņas noteikti nedrīkst būt lipīgas.
Vēl viens rādītājs ir filejas elastība: piespiežot to ar pirkstu, svaigajai zivij vajadzētu atsperties un ātri aizpildīt izveidoto caurumu. Ja tas nenotiek, forele nav svaiga - to nevajadzētu ņemt. Dažreiz presēšanas rezultātā šķidrums sāk izplūst, un, lai gan tas nav produkta bojājuma rādītājs, to joprojām nav vērts ņemt - viņi mēģina jūs maldināt, mākslīgi palielinot zivju svaru. mērcējot to ūdenī. Cita starpā jūs varat veikt papildu svaiguma pārbaudi mājās. Parasti novecojušas zivis nenoslīkst, jo tās liemenī veidojas gāzes, bet svaigas zivis uzreiz nogrims dibenā.
Zivis jāizvēlas ne tikai pēc svaiguma kritērijiem, bet arī vides apsvērumu dēļ. Tādējādi savvaļā noķertām zivīm parasti ir gaiši rozā fileja, kurā labi redzamas bālganas dzīslas, savukārt saimniecībā audzēts īpatnis būs spilgtāks. Pēdējā gadījumā bieži tiek lietotas antibiotikas, kas nenāks par labu jūsu veselībai, tāpēc padomājiet, vai jums ir nepieciešams šāds produkts.
Ja forele tiek pārdota noslēgtā iepakojumā, pievērsiet uzmanību arī tam. Galvenais, protams, ir izlaišanas datums un derīguma termiņš, un pēdējais ir vēlams ar pienācīgu rezervi. Turklāt izpētiet sastāvu: ja tajā ir “nogatavinātāji”, tad forelei tika izmantota “ķīmija”, lai izšķīdinātu kaulus, un, lai gan tas var šķist garšīgāks, veselībai no tā nebūs nekāda labuma.
Lietošanas smalkumi
Labā foreles īpašība ir tā, ka tai praktiski nav ierobežojumu patēriņam, un tāpēc, ja jūsu veselība neliecina par to kontrindikācijām, jūs varat gandrīz pilnībā pāriet uz šo zivi. Šāds produkts nenozīmē pārdozēšanu, vienīgais, kam ir vērts pievērst uzmanību, ir BJU kaloriju saturs un līdzsvars, kas jāievēro ikdienas uzturā, lai nekaitētu jūsu veselībai.
Tomēr pat svara zaudēšanas diētas dažkārt ir balstītas uz foreļu patēriņu. Pat tiem cilvēkiem, kuri nesūdzas par savas figūras slaidumu, viņiem vajadzētu pievērst uzmanību, jo šāda ēdienkarte ļauj zaudēt svaru nevis badojoties, bet gan pareizi atkļūdojot vielmaiņu. Īpaši labs variants veselības uzlabošanai ir divpakāpju svara zaudēšanas diēta, no kurām pirmā ilgst tikai trīs dienas un ļauj vienkārši noteikt, vai normāli panes neparasto režīmu. Šajā posmā piecu dienu diēta ietver pilnīgu gaļas noraidīšanu par labu omletei un jogurtam (brokastis), augļiem (uzkodas no rīta), dārzeņu zupai vai kastrolim ar kefīru (pusdienas) un biezpienu ar augļiem (pēcpusdienas uzkodas). ), bet vakarā var ļauties sautētai forelei ar salātiem. Ēdienkarte katru dienu var nedaudz mainīties, taču vispārējais princips ir skaidrs.
Ja pirmajās trīs dienās nav manāma stāvokļa pasliktināšanās, diēta jāturpina vēl nedēļu ar nedaudz pārveidotu ēdienkarti - atšķirība ir tāda, ka tagad zivis tiks ēst trīs reizes dienā. Bada sajūta jums nebūs pazīstama, jo uzturā iekļautie ēdieni ir diezgan apmierinoši un neparedz stingrus daudzuma ierobežojumus, tomēr saldumu patēriņš ir ļoti ierobežots - tējā nevajadzētu būt desertiem vai pat cukuram. , un augļi ir vēlami ar minimālu saldumu un ne pārāk bieži.
Atcerieties, ka zivis vislabāk sagremojas ar lielu daudzumu tīra dzeramā ūdens, turklāt uzturā var pietrūkt arī C vitamīna, tāpēc askorbīnskābi ieteicams lietot pirms brokastīm.
Ēdienu gatavošanas metodes
Foreles izmantošana ēdiena gatavošanā iespējama dažādos veidos. Visbiežāk tas ir sautēts, cepts vai grilēts, reizēm to var atrast sālītā vai pat marinētā veidā, taču ir vēl eksotiskāki patērēšanas veidi, piemēram, neapstrādātā veidā. Ja ievērojat stingru diētu, varat pagatavot pieticīgāk, piemēram, vārīt, arī tvaicēt. Dažiem tas var šķist izšķērdīgi, taču to pašu foreli var izmantot izcilas zivju zupas pagatavošanai.
Foreles īpatnība ir tā, ka tā lieliski sader ar ļoti daudzām dažādām sastāvdaļām, tāpēc izdomam pavāram ir iespēja likt lietā savu izdomu un pasniegt viesiem ēdienu, kura recepte nav atrodama pat internetā. Neatkarīgi no tā, kā jūs nolemjat gatavot šo zivi, ir svarīgi pievērst uzmanību to komponentu sarakstam, kas var būt ļoti svarīgi garšas un aromāta uzlabošanai:
- garšvielas– pipari, baziliks, sezams, ingvers;
- apstādījumi– dilles un pētersīļi, salāti un sparģeļi, selerijas, cilantro un rozmarīns;
- tauki– jebkura no populārajām augu eļļām, kā arī margarīns un sviests;
- mērces– soja, vasabi;
- augļiem– galvenokārt citrusaugļi, kā arī kivi, kā arī olīvas un melnās olīvas;
- rieksti- ciedrs vai mandeles;
- dārzeņus– kartupeļi, tomāti, burkāni, sīpoli, paprika, svaigi gurķi;
- citas jūras veltes– pārsvarā vēžveidīgie, bet vienīgās pārējās zivis ir anšovi;
- gaļu– bekons un desa;
- piena produkti- gandrīz jebkura.
Lai pilnīgāk atklātu visas foreļu smaržas un garšas notis, kā marinādes sastāvdaļas bieži tiek izmantots ābolu sidra etiķis un sausais baltvīns.
Receptes
Foreles pagatavošanas veidu ir miljons, taču apsvērt ir tikai trīs, kas dažādos veidos atklās galvenās sastāvdaļas garšu un aromātu un sniegs neaizmirstamu pieredzi.
Iespējams, ka vispopulārākā forele tiek cepta vesela cepeškrāsnī, jo īpaši tāpēc, ka jebkura šīs zivs šķirne ir piemērota šādai receptei. Tomēr, ja tiek izvēlēta jūras šķirne, tās izmērs ne vienmēr ļauj to pilnībā ievietot cepeškrāsnī, tāpēc tās gaļu bieži sagriež gabalos - garša no tā nezudīs.
Lai pagatavotu šādu delikatesi, jums vienkārši ir pareizi jāsagatavo zivis. Liemenim, kas sver 400 gramus, tiek iztērētas dažas papildu sastāvdaļas: to rūpīgi ierīvē ar sāli un pipariem pēc garšas, pārklāj ar sasmalcinātu citrona pusi (ieteicams ievietot dažus gabaliņus vēderā), apkaisa ar citrona sulu un olīveļļu. . Atliek tikai ietīt liemeni folijā un ievietot to cepeškrāsnī, kas jau ir uzkarsēta līdz 180 grādiem, uz 40 minūtēm.
Šo recepti varat nedaudz uzlabot, aizstājot parasto sāli un piparus ar izsmalcinātākiem garšaugiem vai pievienojot folijai savu iecienīto mērci. Labs risinājums būtu arī foreles iepriekšēja marinēšana, piemēram, krējums, citrons, skābs krējums, ingvers, timiāns, apelsīns, rozmarīns un baltvīns. Visas šīs sastāvdaļas var kombinēt jebkurā proporcijā un kombinācijās.
Vai arī varat cept foreles steikus Āzijas gaumē – sojas mērcē. Lai tas būtu garšīgi, vispirms pagatavo īpašu marinādi - tam sajaucam 2 tējkarotes sojas mērces, olīveļļu un sezama sēklas ar 1 tējkaroti sinepju un medus. Ar iegūto pikanto garšvielu daudzumu vajadzētu pietikt apmēram tiem pašiem 400 gramiem zivju – pārlej ar to iepriekš sagrieztiem steikiem un atstāj marinēties divas līdz trīs stundas. Cepšanas īpatnība šajā gadījumā ir tāda, ka eļļa nemaz nav vajadzīga - to pilnībā nomaina marināde, tāpēc atliek tikai uzkarsēt pannu un noturēt uz tās katru gabaliņu 5 minūtes no katras puses.
Tāpat kā cepšanai, arī cepšanai, protams, var būt savas īpatnības, un to var izdarīt principiāli dažādos veidos. Jo īpaši tajā pašā pannā tiek cepta vesela forele, arī bez eļļas. Šajā gadījumā marinēšana parasti ietver liemeņa iekšpuses pildīšanu ar zaļumiem un sāli, un zivīm vajadzētu būt laikam, lai tajos izmērcētu, pirms tās tiek sūtītas uz pannas.
Ja nolemjat cept visu foreli, vispirms ir jēga to apviļāt miltos vai rīvmaizē.
Vēl viens lielisks risinājums ir foreļu sālīšana mājās. Mazsālītu, šīs zivs fileju var pievienot salātiem un jebkuriem citiem ēdieniem, var baudīt arī kā vienkāršu sviestmaizi ar maizi. Vidēji uz kilogramu zivju nepieciešams 2 ēd.k. l. sāls un 1 ēd.k. l. cukuri, kurus sajauc līdz gludai. Pašu zivi, kas sadalīta filejās, vispirms apkaisa ar nelielu daudzumu citrona sulas un pēc tam ierīvē ar iegūto maisījumu no visām pusēm, īpaši uzmanīgi to darot tajā pusē, kas bija visa liemeņa ārpuse. Pēc tam gaļu apkaisa ar pipariem un gabalos sagrieztu fileju ievieto bļodā ar emaljētām sienām un plašu dibenu.
Trauku ar zivi pārklāj ar vāku, uz kura virsū uzliek presi, un tādā formā tā vispirms piecas stundas istabas temperatūrā, bet pēc tam vēl vismaz pusi dienas ledusskapī, bez preses. Pēc tam mazsālītu zivi var uzskatīt par gatavu, taču vispirms jānolej visa sula un jāsagriež plānās šķēlītēs - tā izskatās estētiskāk un ir vieglāk ēst.
Šādu produktu vēlams neuzglabāt pārāk ilgi, taču ir daudz neparastu veidu, kā to izmantot - jo īpaši ļoti garšīgas pankūkas tiek gatavotas pat ar mazsālītu foreli.
Lai iegūtu papildinformāciju par foreļu īpašībām, skatiet šo videoklipu.
Šai receptei mums vajadzēs 800 gramus dzintara foreles, divus sīpolus, citronu un 40 ml sausā baltvīna.
Notīriet zivis no iekšām un zvīņām. Uzmanīgi noņemiet žaunas. Sīpolu smalki sagriež mazā bļodiņā, pievieno citrona sulu un pārlej ar vīnu. Rūpīgi samaisiet maisījumu ar rokām, lai no sīpola izspiestu sulu. Zivīm veicam seklus iegriezumus, no abām pusēm pievienojam sāli un piparus.
Novietojiet zivis uz cepešpannas, iepriekš izklājot to ar dubultu folijas kārtu. No folijas veidojam maliņas un virsū lej sīpolu maisījumu. Foreles cep 30 minūtes līdz 190 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cepšanas laiks ir atkarīgs no zivju tilpuma. Ja tas ir mazāks, tad cepšanas laiks, protams, jāsamazina. Pasniedziet ēdienu karstu ar baltvīnu.
Forele cepeškrāsnī
Sastāvdaļas ēdienam. Četri upes foreles gabaliņi, 5 ēdamkarotes olīveļļas, garšvielas, sāls un pipari pēc garšas.
Negriežot, notīrīto foreli ierīvē ar pipariem un sāli no abām pusēm un garšvielām iekšā. Atstāj uz pusstundu. Pēc tam foreles viegli iesmērē ar olīveļļu, pārliek uz grila un cep uz mazas uguns, uz grila vai cepeškrāsnī, nepārtraukti apgriežot.
Ēdienu pirms pasniegšanas var dekorēt ar iecienītākajiem garšaugiem vai dārzeņiem.
Cepta forele folijā
Šai receptei mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: gabaliņš svaigas foreles, 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pa vienam gabalam paprika un tomāti, salāti, pētersīļi un dilles, sāls pēc garšas, citronpipars un cepamā folija.
Recepte
Atkausēto foreli labi nomazgā un notecina. Sagriež gabaliņos. Katru gabalu apkaisa ar sāli un citronpipariem, izrotājiet ar diļļu zariņu un apslakiet ar eļļu. Katru atsevišķi sagatavoto zivs gabalu liek uz cepešpannas ar foliju, kas iepriekš ieziesta ar olīveļļu, un cep uzkarsētā cepeškrāsnī 200 grādos 20 minūtes.
Salātu gatavošana
Tomātu un piparus sagriež ripiņās, pievieno sakapātus pētersīļus un salātus, visu apslaka ar olīveļļu. Iztīt nedaudz atdzisušās aploksnes un likt uz trauka, izņemt dilles. Pasniedziet zivis ar salātiem.
Arī šai receptei ir savs stāsts, un veiksmīgais rezultāts nenotika uzreiz, jo oriģinālo recepti nezināju.
Lūk, kā tas bija. Mēs devāmies atvaļinājumā uz Sočiem. Un man uznāca lēkme par "es gribu smelt". Taču tā nebija salaku sezona. Bet mēs esam spītīgi cilvēki, “ja izdomāšu kaut ko darīt, noteikti izdzeršu,” un dodamies pa visu piekrasti meklēt salakas. Kad vēders sāka pielipt pie muguras un laiks ritēja pret nakti, beidzot sapratām, ka esam izgāzušies un iekārtojāmies pirmajā sastaptajā restorānā, kas ar savu izskatu mūs nebiedēja.
Nu, tā kā salakas nav, labi, bet mēs nevarējām atcelt zivju dienu, tāpēc pasūtījām foreli ar dārzeņiem.
Mums atveda foreles folijas laiviņās, visaromātiskākās, ar garšīgiem dārzeņiem, gludu krēmīgu mērci (nemaz nesarecinātu)... oooh... tā bija tikai dziesma, nevis forele. Mēs pārspīlējam sevi līdz nepieklājībai. Bijām jau pilni, bet nevarējām apstāties (ej izdomā, apēdīsi veselu foreli, lai arī varavīksnes, izskatās maza, bet vienā krūzē grūti apēst).
Kļūdas, kuras nevajadzētu atkārtot.
Es atgriezos mājās, un šī forele, ne sliktāka par salaku, bija iesprūdusi manā galvā. Es to gatavoju visādi. Dabiski, ka sākumā gāju vistiešāko ceļu - apgriezu dārzeņus, uzlēju uz tiem krējumu, iebāzu forelēs, ietinu folijā, liku cepeškrāsnī, sēdēju un gaidīju...
Saņēmu - forele gatava, dārzeņi jēli. Ieliku vēlreiz un turpinu gaidīt. Forele jau žūst, dārzeņi vēl jēli, krēms sarecējis. Lapota. Nē, nu, viņi kaut kā iztika, bet ideāls netika sasniegts.
Mēģinājums numur divi. Dārzeņus sautēju, pārlēju ar krējumu, pārlēju forelei, ieliku cepeškrāsnī. Forele garšīga, dārzeņi drupās, krēms peld pārslās. Kas par...?
Es pilnībā aizmirsu par šo stāstu. Un viņa šīs foreles vairs nemudināja, kaut gan asināja tārpu...
Un tad es ieeju veikalā, un tur guļ... viņa... es notēmēju... nē, es domāju, nu... viņa aizgāja. Viņa riņķoja un riņķoja, atgriezās... atkal mērķēja... atkal nē... iedod viņai foreļu kaviāru (domāju, ka šādi vismaz viņai atriebšos). Viņa atkal aizgāja... atkal nogrieza apli, atgriezās... Pētu citas zivis, bet šī tikai pamāj... un pēkšņi es ieraugu... nepazīstamu dzīvnieku... kaut kādu dīvainu albīnu zivi... es jautā, kurš tas ir? - Dzintara forele... Nu, suns, lai arī zivs, tomēr atrada, ar ko mani paņemt līdzi. Protams, es nevarēju pretoties. Nu, domāju, ka manējais šoreiz izturēs! Es steidzos mājās un gatavosim.
Raugoties uz priekšu, es teikšu, ka, sagatavojot to, kā es aprakstīju zemāk, jūs būsiet apmierināts ar rezultātu. Zivis būs sulīga un mīksta, nevis sausa, pildījums būs garšīgs un aromātisks, un viss ēdiens kopumā būs ļoti aromātisks un neparasts. Mans vīrs teica, ka tas bija ļoti garšīgi.
Sāksim gatavot.
Mēs ņemam:
Viena dzintara vai varavīksnes forele (nav svarīgi, kura, bet pat Išhanas forele).
Sīpols.
Saldie pipari.
Baklažāns
Karstā pipara pāksts.
Ķiršu tomāti (var izmantot parastos, bet ķiršu tomāti ir skaistāki un garšīgāki, nekas nekrīt).
Dilles un pētersīļi.
Sāls.
Svaigi malti pipari.
Krēms.
Un te paņēmu arī gatavu bešameļa mērci. Es kļūdījos, es jums tūlīt pateikšu. Es tikai gribēju sev atvieglot, tāpēc nopirku gatavu mērci. Bet atverot man bija kaut kā skumji, jo pat pēc izskata tas bija tālu no bešameļa. Bet neizmetiet to pēc atvēršanas. Tāpēc es to izmantoju kā biezinātāju. Bet iesaku to nedarīt, bet biezinātāja vietā vienkārši izmantot pāris tējkarotes miltu. Vai arī jūs varat pagatavot savu behameli. Lai krēms nesarecētu, obligāti jāizmanto milti vai gatavs bešamels! Ja vēlaties, lai tie saritinās, nelietojiet tos, bet vēlāk nesūdzieties.
Rīvētu sieru (jebkuru), es izmantoju parmezānu. Mums vajag arī sieru, lai saistītu mērci. Nu, garšas dēļ, protams.
Nu citronu.
Mēs uzburam.
Sīpolu sagriež gredzenos. Liekam pannā (vai vēl labāk vokpannā apcepam, bet ne pārāk, tikai nedaudz pasautē).
Tālāk mēs nosūtām piparu sloksnes.
Tālāk ir ceturtdaļas baklažānu gredzenu. Smalki negriež, putru negribas.
Pievieno aso piparu pāksti un nedaudz apcep un vāra uz lēnas uguns līdz pusgatavībai. Tas ir, dārzeņiem jākļūst caurspīdīgiem, jāzaudē sākotnējā cietība, bet ne jābūt mīkstiem, tiem jāsaglabā forma.
Kamēr mūsu dārzeņi tur nonāk, mēs strādājam ar forelēm. Notīriet, mazgājiet, noslaukiet ar salvetēm.
Liek uz cepešpannas ar foliju. Ielejiet citrona sulu, sāli un ļaujiet nostāvēties.
Dārzeņi gandrīz gatavi, ķiršu tomātus pārgriež uz pusēm, vai arī vari atstāt veselus.
Zaļumus arī smalki sagriežam.
Sagatavotos dārzeņus noņemam no uguns, pievienojam tomātus un zaļumus, samaisām un vairs nekarsējam. Bet labāk maisīt karstu, lai visi dārzeņi apmainītos ar garšaugiem un tomātiem.
Ir divas fotogrāfijas ar sastāvdaļām, jo vispirms aizmirsu sieru.
Krējumu (es izmantoju 200 ml iepakojumu) pārkaisa ar pipariem un sāli, sabiezina ar bešamelu, vai pievieno miltus un pievieno sieru pēc garšas, es izmantoju apmēram divas ēdamkarotes rīvēta siera. Maisiet mērci līdz gludai.
Un piepildiet tos ar dārzeņiem.
Rūpīgi samaisiet.
Mēs piparus foreles.
Un tagad mēs pildām to ar saviem dārzeņiem. Kas neder, sadalām blakus, kā arī ieliekam pāris citrona aplīšus vēderā.
Šeit ir mūsu forele, kas ir gatava iesaiņošanai.
Pārklāj foreli ar otru folijas kārtu, mēģinot to iepakot tā, lai nepaliktu atstarpes. Un ielieciet to cepeškrāsnī burtiski uz 30 minūtēm Atveriet to, paskatieties, ja jums nepatīk brūnuma pakāpe, ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī, bet bez folijas burtiski uz piecām minūtēm.
Mani apmierināja brūnums, tāpēc uzreiz izmakšķerēju no krāsns. Foreli nepārcep, citādi tā būs sausa!
Nu šis ir tāds skaistums.
