Полноценное питание имеет большое значение, поэтому во время Поста важно готовить полезную и сытную еду. Отлично подойдут постные голубцы с начинкой из круп, грибов и овощей.
Постные голубцы с грибами и рисом
Постные голубцы с грибами по этому рецепту можно готовить впрок и замораживать в сыром виде. Для приготовления используются шампиньоны.
По рецепту постных голубцов получается 7 порций. Калорийность блюда –1706 ккал. Время готовки – 1,5-2 часа.
Ингредиенты:
- капуста – один вилок;
- 150 г. лука;
- 230 г. ;
- 350 г. грибов;
- 200 г. риса;
- 140 г. томат пасты;
- листик лавровый;
- щепотка перца молотого;
- соль.
Приготовление:
- Промойте и очистите грибы. Нарежьте их мелкими кусочками, обжарьте, пока не выпарится сок, а шампиньоны не станут румяными.
- Промытый рис залейте водой в пропорции 1:3 и варите, чуть посолив, примерно 10 минут.
- Готовую крупу откиньте на сито и выложите в посуду с грибами.
- Луковицу порежьте мелко, натрите морковку. Обжарьте овощи, добавьте немного воды и пасту. Посолите, добавьте черный перец.
- Положите к рису с грибами половину зажарки, перемешайте.
- Очистите вилок от верхних листьев, положите в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы капуста полностью покрылась.
- Выньте вилок и поставьте кастрюлю на огонь.
- Когда закипит вода, положите в кастрюлю вилок и воткните в кочерыжку вилку.
- Вилкой держите капусту и, используя нож, срежьте листья по одному.
- Каждый срезанный лист поварите 5 минут.
- С остывших листьев срежьте грубые стебли у основания.
- Выкладывайте начинку на толстый край листа и сворачивайте, подворачивая края.
- Готовые голубцы выкладывайте плотно в сотейник плотно.
- Сверху голубцов выложите вторую часть зажарки, влейте немного отвара капусты, чтобы голубцы покрылись наполовину. Положите лавровый лист.
- Голубцы доведите до кипения и тушите 30 минут.
- Подавайте постные голубцы с рисом и грибами горячими, посыпав свежей зеленью.
Постные голубцы с рисом можно немного обжарить пред тушением с двух сторон: это обогатит вкус блюда.
Необходимые ингредиенты:
- два стак. пшена;
- кочан капусты;
- две морковки;
- луковица;
- две дольки чеснока;
- тимьян, молотый перец;
- сушеный базилик, соль;
- томатная паста.
Приготовление пошагово:
- Вырежьте кочерыжку капусты, кочан положите в подсоленную кипящую воду. Варите минут 20, периодически переворачивая кочан.
- Когда листья станут мягкими, отделите их по одному от кочана.
- Пшено промойте несколько раз, варите в кипящей воде 20 минут.
- Готовое пшено опять промойте в холодной воде.
- Морковку измельчите на терке, мелко порежьте луковицу. Обжарьте овощи, добавьте выдавленный чеснок со специями.
- Остывшую зажарку перемешайте с пшеном.
- Сворачивайте лист с начинкой конвертиком или трубочкой.
- Готовые голубцы обжарьте до золотистой корочки, выложите плотно в сотейник, а на дно которого положите несколько листьев.
- Воду смешайте с пастой и полейте голубцы. Тушите под закрытой крышкой 40 минут на маленьком огне, пока не закипит соус.
- Готовые голубцы оставьте на 15 минут в сотейнике.
Голубцы подавайте с постными соусами и зеленью. Капусту для голубцов берите молодую. Перед тем, как заворачивать, отбейте основание каждого листа, так как оно очень твердое.
Постные голубцы с картошкой
Приготовить голубцы можно из пекинской капусты, с начинкой из картофеля и овощей. Время приготовления постных голубцов с овощами – 50 минут, получается 10 порций. Калорийность голубцов – 2000 ккал.
Сегодня мы расскажем три рецепта, как готовить постные голубцы без мяса. Ведь начинкой может служить не только фарш с рисом, но и гречка, пшено, грибы, овощи. Такое будет уместно как на рождественском столе, так и в Пост.
Голубцы - это блюдо восточноевропейской кухни, которое представляет собой завернутую в отваренные капустные листья начинку. Есть несколько версий, откуда произошло это блюдо. Одни говорят - Древняя Греция, вторые Китай, третьи намекают на Турцию и Армению. Сегодня же в принципе, не важно, сколько сотен лет назад и на каком континенте кто-то придумал заворачивать мясо в . Важно лишь то, что постные голубцы - одно из и незаменимое блюдо в Пост.
Обычно голубцы готовят из белокочанной капусты, но в последнее время хозяйки используют и савойскую. Кочан капусты отваривают до средней мягкости листьев, затем в эти листья заворачивают начинку - рис или другие крупы с мясом, овощи, грибы. Детальные рецепты постных голубцов без мяса, читайте ниже.
Рецепт постных голубцов с гречкой или рисом и грибами
Ингредиенты для постных голубцов с гречкой и грибами
- капуста - 1 кочан
- гречневая крупа или рис - 1 стакан
- грибы 500 г шампиньонов или горсть сушеных грибов
- репчатый лук - 2 шт
- морковь - 1 шт
- перец
- растительное масло
- томатная паста/ томатный сок
Как готовить постные голубцы с гречкой (рисом) и грибами
- Подготавливаем капусту. Моем, удаляем верхние поврежденные листья, вырезаем ножом кочерыжку. Опускаем кочан в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 10-15 минут. Верхние листья по мере готовности снимаем (они должны стать средней мягкости) и кладем в глубокую миску остывать. Как только листья остынут, срезаем толстую часть стебля так, чтобы лист остался целым.
- Некоторые предлагают использовать только крупные листья для голубцов. Но есть хозяйки, которые считают, что чем меньше голубец, тем он вкуснее. И что настоящие голубцы не должны быть толще пальца.
- Готовим начинку для голубцов. Гречневую (рисовую) крупу промываем и отвариваем до полуготовности. Отбрасываем на сито и сушим. В это же время чистим лук, морковь, шампиньоны. Если вы используете сушеные грибы, следует их заранее замочить в воде, лучше на ночь.
- Овощи режем, пассируем на растительном масле вместе с грибами. Затем полученную смесь перемешиваем с гречкой (рисом), солим, перчим. И заворачиваем начинку в капустные листья. Если начинка получилась слишком рассыпчатой, можно добавить одно яйцо.
- Готовые голубцы выкладываем в жаропрочную форму (если вы планируете запекать их в духовке) или в чугунную сковороду/кастрюлю (если будете готовить на открытом огне), предварительно смазав дно растительным маслом. Заливаем водой с разбавленной томатной пастой, водой с томатным соком, водой из-под сушеных грибов, или просто чистой водой (чтобы не перебивать вкус грибов) так, чтобы жидкость покрывала голубцы полностью.
- Накрываем кастрюлю или форму крышкой и ставим на небольшой огонь или в разогретую до 200 градусов духовку на 60-90 минут.
Рецепт постных голубцов с пшеном и чесноком
Ингредиенты для постных голубцов с пшеном и чесноком
- капуста - 1 кочан
- пшено - 1 стакан
- лук репчатый - 2 шт
- морковь - 1 шт
- перец
- чеснок
- растительное масло
Как приготовить постные голубцы без мяса с пшеном и чесноком
- Капусту готовим, как и в первом рецепте. Удаляем кочерыжку и варим листья в подсоленной воде 10-15 минут. После - срезаем с капустных листьев утолщения.
- Пшено промываем и варим до полуготовности. Лук, морковь режем и пассируем на растительном масле. Смешиваем кашу с овощами, солим, перчим. Заворачиваем начинку в капустные листья.
- Голубцы укладываем на смазанное растительным маслом дно кастрюли или жаропрочной формы. Заливаем водой так, чтобы она покрывала голубцы полностью. Ставим на небольшой огонь или в духовку, разогретую до 200 градусов, на 60-80 минут.
- Отдельно готовим чесночный соус для голубцов с пшеном. Для этого нужно очищенные зубчики чеснока раздавить в чеснокодавке или натереть на мелкой терке, и смешать с растительным маслом. Этим соусом поливаем готовые голубцы.
Рецепт постных голубцов с картошкой
Ингредиенты для постных голубцов с картошкой
- капуста - 1 кочан
- картофель - 6-8 картофелин
- манная крупа - 1-2 ст ложки
- лук репчатый - 2 шт
- масло растительное
- томатная паста или сок
Как приготовить постные голубцы без мяса с картошкой
- Вырезаем кочерыжку у капусты, отвариваем ее 10-15 минут в подсоленной кипящей воде. Полумягкие листья вынимаем, срезаем утолщение.
- Для начинки чистим картофель и трем его на терке. Оставляем на некоторое время, чтобы стекла жидкость, сливаем ее. В картофель добавляем манную крупу, пассированный лук. Солим. Тщательно перемешиваем. Заворачиваем начинку в капустные листья.
- Готовые голубцы с картошкой складываем на смазанное растительны маслом дно кастрюли или огнеупорной формы. Заливаем водой с томатной пастой или соком, чтобы жидкость покрывала голубцы полностью. Закрываем крышкой и ставим на небольшой огонь или в духовку (200 градусов) на 60-80 минут. Можно постные голубцы с картошкой подавать с грибной подливой.
Как приготовить грибную подливу для постных голубцов с картошкой
- Для подливы вам понадобятся 100 г сушеных грибов, 2-3 столовых ложки муки, растительное масло. Сушеные грибы заранее замачиваем (лучше на ночь). Затем отвариваем в той же воде, в которой они отмокали около полутора часов.
- Отваренные грибы режем. Лук чистим, отдельно обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Добавляем к нему грибы, солим и тушим вместе около 10 минут.
- Готовим заправку из муки, растительного масла и грибного бульона. Для этого разогреваем сковороду с 2 ложками растительного масла, добавляем муку, обжариваем помешивая. Потихоньку, все также помешивая, добавляем грибной бульон. Затем в эту юшку кладем грибы с луком. Все это кипятим и держим на огне до загустения соуса.
- Часто постные голубцы обжаривают на сковороде перед тем, как тушить. А вот голубцы, которые сразу попадают в кастрюлю или в форму для запекания, называют ленивыми. Мы считаем, ленивые голубцы не только вкуснее и полезнее, но также этот рецепт больше подходит для мам, у которых и без того хватает забот.
В большинстве рецептов голубцов присутствует мясной фарш, но это совсем не значит, что без него не получится вкусного блюда. Есть много продуктов, которые годятся в качестве начинки, поэтому постные голубцы можно готовить достаточно часто и не переживать, что домашние упрекнут за однообразное меню.
На постные голубцы берите только свежие овощи и зелень
Если вы соблюдаете пост или придерживаетесь низкокалорийной диеты, то начинку из голубцов можно готовить из разных овощей и круп во всевозможных сочетаниях. Чаще всего для этого используют грибы, гречку, морковь, пшено, рис, перловку, лук, яйца, зелень, картофель.
Постные блюда совсем не так скучны и однообразны как кажется на первый взгляд. Мне встречались рецепты, где советовали заворачивать в капусту тушеные кабачки, баклажаны, горошек, кукурузу, стручковую (спаржевую) фасоль.
Такие постные голубцы тоже получаются вкусными, ведь набор продуктов хороший. Причем, для меня любые голубцы – те же рулетики, в которые можно завернуть любую начинку, разнообразить питание, даже украсить ими стол. будь то обычны обед или праздничный.
Особенно удачным получится блюдо, если, как говорит моя мама, сделать красивую поджарку (или соус)! Нужно обязательно будет попробовать сделать с постные голубцы с необычной начинкой, но пока расскажу о тех рецептах, которые уже были опробованы и одобрены семьей.
Пробовала заменять белокочанную капусту пекинской. Мне очень рекомендовали такой рецепт, но не понравилась такая замена. Были ожидания, что голубцы получатся нежнее, вышло наоборот – “резиновая” капуста. Может, что-то сделала с нарушением технологии, но больше не экспериментирую, теперь голубцы готовлю только из белокочанной капусты.
Постные голубцы с картошкой и грибами
Вместо картошки можно использовать отваренную и превращенную в пюре фасоль, горох или чечевицу (процесс приготовления и остальные ингредиенты те же). Вкуснятина непередаваемая, обязательно попробуйте!
Из чего готовим:
Как готовим постные голубцы с картофельно-грибной начинкой:
- Отвариваем картошку как на пюре, немного подсолив воду, до готовности, сливаем жидкость, разминаем толкушкой.
- Одну морковку мелко режем или трем на крупную терку, измельчаем грибы, шинкуем одну луковицу. Овощи соединяем в большой сковороде, добавляем масло, тушим (обжариваем) 10 минут на среднем огне.
- Добавляем к пюре овощную смесь, хорошо перемешиваем, солим.
- Капустные листья снимаем с кочана, удаляем острым ножом жесткие прожилки, помещаем на 3 минуты в кипящую воду (можно добавить чайную ложку уксуса, тогда голубцы легче формировать, листья не будут рваться, капуста получится мягкой, но не хрупкой).
- Выкладываем на капустные листы картофельно-грибную начинку, формируем голубцы.
- Готовим поджарку на постные голубцы: тушим на сковороде оставшуюся морковь и лук (предварительно мелко порубленные) с добавлением масла и томатной пасты.
- В сотейник или высокую кастрюлю укладываем плотно постные голубцы, сверху – томатную поджарку. Заливаем овощным бульоном (отваром от капустных листьев), присаливаем, перчим. Ставим посуду с голубцами на средний огонь на 25-30 минут тушим под крышкой). Зелень добавляем либо в самом конце приготовления, либо непосредственно перед подачей на стол. Кто любит со сметаной – ешьте с ней, очень вкусно получается!
Постные голубцы с грибами и пшеном
Сразу хочу отметить, что крупу в рецепте можно заменять на гречку, перловку, рис, а грибы – на маринованные огурцы (да-да, сама удивлялась, но получалось здорово!). Готовить аналогично.
Начинку для постных голубцов можно готовить из круп, овощей и грибов
Из чего готовим:
- капуста – 10-15 листочков;
- пшено – 1 чашка;
- шампиньоны – 300 г;
- луковицы – 2 шт.;
- морковка – 2 шт.
- чеснок – на свой вкус, несколько зубчиков;
- свежие помидоры – 3 шт., томатная паста – 2 столовые ложки или томатный сок – 1 стакан;
- растительное масло, специи, соль.
Как готовим постные голубцы с грибами и пшеном
- Крупу промываем несколько раз до прозрачности воды, чтобы не слипалось в отварном виде, варим до готовности (около 20 минут).
- Снимаем капустные листья с кочана, удаляем плотную сердцевинку листа, минут на 5 помещаем листочки в воду (с щепоткой соли) для размягчения. Хотите получить податливый лист под начинку? Добавьте в воду совсем немного уксуса (0,5-1 ч. л.), тогда его можно будет свернуть как угодно, и он не порвется!
- Делаем овощную поджарку: измельчаем лук с чесноком и морковью, 5 минут поджариваем с постным маслом, добавляем томатную пасту (сок или свежие помидоры), тушим еще 5-10 минут.
- Шампиньоны режем на кусочки, поджариваем 10-15 минут на среднем огне с постным маслом.
- Готовим начинку: соединяем пшено, грибы, половину поджарки, добавляем перца, подсаливаем, все хорошо перемешиваем.
- Заворачиваем в капустные листочки начинку.
- На дно глубокой посуды для тушения выкладываем сначала пару капустных листьев, потом – постные голубцы, сверху – остатки поджарки.
- Наливаем в кастрюлю немного воды или того отвара, в котором варились листья (чтоб только покрылись голубцы), ставим посуду на средний огонь, тушим минут 20-25.
Постные голубцы
Готовое блюдо можно украсить рубленой зеленью, добавить сметаны перед подачей на стол.
Таким образом постные голубцы можно готовить со многими крупами и овощами, сочетая их между собой в начинке. Овощные постные блюда – это вкусно и полезно, приятного аппетита!
Постные голубцы готовят без участия мясных компонентов и сметаны, однако этот факт - не помеха для получения лакомого, ароматного и питательного блюда. Существует масса способов улучшить вкусовые характеристики яства, не используя продукты животного происхождения.
Как приготовить постные голубцы?
Если вы еще не знаете, как готовить постные голубцы, предложенная ниже подборка поможет вам разобраться в нюансах технологии и реализовать идею в лучшем виде, получив идеальный результат. Любой из рецептов можно адаптировать под свои предпочтения, но всегда помнить о следующем:
- При оформлении блюда не используют сметану, майонез, сливочное масло или другие животные жиры.
- Подготавливая листья, капусту надрезают у кочерыжки, опускают в кипящую воду и каждые 2-3 минуты снимают по паре верхних размягченных листов.
- Начинка для постных голубцов может быть сделана из овощей, грибов с добавлением риса или другой крупы.
Постные голубцы с овощами
Самые простые и вкусные постные голубцы оформляют с рисом и классическим овощным миксом: луком и морковью. По желанию состав начинки можно расширить, добавив немного болгарского сладкого перца для сочности и дополнительного вкуса. Уделив полтора часа времени, можно оформить четыре аппетитных порции.
Ингредиенты:
- капуста – 1 кочан;
- рис – 1 стакан;
- морковь и лук – по 2 шт.;
- томатный сок – 1 стакан;
- чеснок – 2 зубка;
- сахар, соль, специи, масло.
Приготовление
- Отваривают рис и подготавливают капустные листья.
- Пассеруют лук и морковь, половину добавляют к рису.
- К оставшимся овощам вливают томатный сок, бросают специи, чеснок и дают закипеть.
- Оформляют постные голубцы овощные, обжаривают их на растительном масле и протушивают под крышкой 20 минут, добавив томатный соус.
Голубцы с грибами
Прекрасной альтернативой классическим станут постные В рецепте используются всегда доступные шампиньоны, но если есть возможность заменить их лесными грибочками, обязательно воспользуйтесь ею – от этого блюдо станет только ароматнее и вкуснее. Из указанного количества продуктов получится 4 порции.
Ингредиенты:
- капуста – 1 кочан;
- рис – 1 стакан;
- шампиньоны – 300 г;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- томатный сок – 1 стакан;
- чеснок – 2 зубка;
Приготовление
- Отваривают рис, добавляют обжаренные грибы, половину луково-морковной пассеровки, зелень, приправы.
- Оформляют из листьев и наполнения голубцы, укладывают в сотейник.
- Оставшуюся поджарку заливают соком, добавляют чеснок, приправы, выливают на постные голубцы.
- Протушивают блюдо под крышкой 20 минут.
Постные голубцы с гречкой
Оформляя блюдо подобного рода, самые неожиданные эксперименты дают в итоге отменный вкусовой результат. Так, если оформить постные , а в начинку вместо риса добавить сваренную гречку, получится совершенно новое по всем параметрам, но не менее лакомое и аппетитное яство.
Ингредиенты:
- капуста пекинская – 1 кочан;
- гречка – 1 стакан;
- морковь и лук – по 2 шт.;
- томатный сок – 1 стакан;
- чеснок – 2 зубка;
- соль, приправы, зелень, масло.
Приготовление
- Отрезают у капусты основание, отделяют листья и бланшируют их по паре минут в кипятке.
- Отвариваю гречку, смешивают с половиной луково-морковной поджарки.
- Оформляют голубцы, помещают в сотейник.
- Поджарку смешивают с соком, чесноком, приправами, выливают к голубцам.
- Протушивают постные голубцы под крышкой 20 минут.
Голубцы с картошкой
Удивительно вкусными получаются постные голубцы с картошкой, которую дополняют луком и грибами. Рис или другие крупы в данном случае не используются, однако вкусовой результат радует не меньше обычного. Чтобы накормить оригинальным и аппетитным блюдом четверых желающих нужно потратить полтора часа.
Ингредиенты:
- капуста – 1 кочан;
- картошка – 400 г;
- грибы – 400 г;
- морковь и лук – по 2 шт.;
- томатный сок – 2 стакана;
- укроп – 1 пучок;
- сахар, соль, приправы, масло.
Приготовление
- Подготавливают листья, отваривают картофель и превращают его в пюре.
- Обжаривают на масле лук, морковь и грибы, приправляют, добавляют к пюре.
- Заливают изделия соусом, тушат под крышкой 20 минут, подают с рубленым свежим укропом.
Постные голубцы с пшеном
Оригинальными и интересными по вкусу удаются постные голубцы с пшеном и грибами. Первоначально крупу необходимо запарить кипятком, выдержать пару минут и тщательно промыть. Таким образом уйдет неприятная горечь, присущая продукту. Соус можно дополнительно загустить мукой, немного обжарив ее на масле.
Ингредиенты:
- капуста – 1 кочан;
- пшено – 1 стакан;
- грибы – 350 г;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- томатная паста – 100 г;
- овощной бульон – 250 мл;
- чеснок – 2 зубка;
- сахар, соль, специи, масло.
Приготовление
- Подготавливают листья и пшено.
- Пассеруют лук, морковь, добавляют грибы, пшено и обжаривают 10 минут.
- Вливают 150 мл кипятка, приправляют массу и томят 15 минут.
- Наполняют начинкой листья, укладывают в сотейник.
- Смешивают бульон с пастой, приправляют, выливают к голубцам, протушивают под крышкой 20 минут.
Голубцы с фасолью
Голубцы постные с фасолью, благодаря характеристикам последней, по своим питательным свойствам ничем не уступают классическому блюду с мясом, а в чем-то даже превосходят его. Для экономии времени можно использовать консервированную фасоль или предварительно замочить и отварить до готовности сухую.
Ингредиенты:
- капуста – 1 кочан;
- фасоль готовая – 700 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- томатный сок – 1,5 стакана;
- соль, специи, масло.
Приготовление
- Подготавливают капустные листья.
- Пассеруют лук с морковью, добавляют фасоль, прогревают 2 минуты.
- Из листьев и начинки оформляют голубцы, заливают их томатным соком, приправленным по вкусу и протушивают под крышкой 20 минут.
Постные голубцы в духовке
Постные голубцы, рецепт которых вы узнаете далее, в отличие от предыдущих вариаций готовятся в духовке. Состав начинки можно дополнить по желанию другими овощами или грибной поджаркой, а в соус добавить немного томатной пасты. Из указанного количества компонентов получится четыре лакомых порции.
Ингредиенты:
- капуста – 1 кочан;
- рис – 300 г;
- лук – 2 шт.;
- орегано – ½ ч. ложки;
- мята сушеная – 1 ч. ложки;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- овощной бульон – 1 л;
- масло оливковое – 1 стакан;
- мука – 5 ст. ложек;
- соль, перец, растительное масло.
Приготовление
- Отваривают рис, добавляют спассерованный на масле лук, ароматные травы, зелень петрушки и перемешивают.
- Подготавливают капустные листы, наполняют их рисом, складывают в форму.
- На оливковом масле обжаривают муку, вливают порциями бульон, перемешивая смесь венчиком.
- Приправляют соус по вкусу, выливают в форму сверху.
- Располагают емкость в прогретой духовке.
- Через 30-40 минут постные запеченные голубцы будут готовы.
Постные ленивые голубцы – рецепт
Следующий рецепт порадует тех, кто не желает возиться с подготовкой капустных листьев и их фаршированием. Постные оформляются по подобию тефтелей, после чего таким же манером запекаются в духовке или протушиваются в соусе на плите. Потратив полтора часа, вы сможете приготовить лакомое яство на четверых.
Ингредиенты:
- капуста – 400 г;
- рис – 100 г;
- морковь и лук – по 2 шт.;
- грибы – 250 г;
- масло – 50 г;
- томатный соус – 1,5 стакана;
- чеснок – 2 зубка;
- мука – 50 г;
- сахар, соль, приправы, растительное масло.
Приготовление
- Отваривают рис до полуготовности.
- Перетирают на терке морковь, измельчают лук, грибы и пассеруют компоненты до испарения влаги на сковороде.
- Шинкуют капусту, закладывают в кипящую воду на пару минут, после чего сливают на сито, дают стечь и смешивают с поджаркой и рисом.
- Приправляют массу, формируют из нее продолговатые котлетки, панируют их в муке, укладывают в сотейник, заливают соусом, прикрывают фольгой и отправляют в духовку.
- Через 40 минут постные ленивые голубцы будут готовы.
Постные голубцы в мультиварке
Легко и просто приготовить постные в мультиварке. Начинка может быть абсолютно любая на выбор: из риса с луковой поджаркой или овощами, с добавлением грибов, из фасоли или других постных составляющих. В качестве заливки используют традиционно томатный соус из пасты или томатного сока.
Постные голубцы подходят не только тем, кто постится. Они актуальны при диетическом питании и вегетарианстве. Блюдо получается вкусным и сытным. К тому же оно экономит время – вы можете сразу приготовить много голубцов, а потом разогревать их по мере необходимости. Многие хозяйки для этого хранят готовые голубцы в морозилке.
Готовят постные голубцы с рисом, булгуром или наполняют картошкой. Если вы боитесь, что ваши конвертики развалятся, то сделайте ленивые голубцы – они получатся даже у начинающих поваров.
Вот несколько советов, чтобы блюдо получилось вкусным:
- Как только отварите капустные листья, срежьте с них толстые прожилки и отбейте листочки кухонным молотком.
- Хотите сделать блюдо более полезным – запекайте голубцы в духовке.
- Хрустящую аппетитную корочку можно получить, если обжаривать конвертики на сковороде. Но в этом случае в качестве начинки используйте только готовые продукты.
- Тушёные голубцы получаются самыми сочными, но укладывать их лучше в один ряд, а сверху добавлять обжарку.
- Если вы тушите голубцы, то делайте это в той воде, в которой отваривали капустные листья.
Постные голубцы с грибами
Если в доме есть грибы, то прожить без мяса очень легко! Добавляйте в начинку шампиньоны или лесные грибочки – блюдо будет ароматным, сытным и понравится вашим гостям.
Ингредиенты:
- 8-10 капустных листьев;
- 2 морковки;
- 2 луковицы;
- стакан белого риса;
- 200 гр. грибов;
- 3 ст.ложки томатной пасты;
- щепотка сахара;
- соль.
Приготовление:
- Опустите капустные листы на пару минут в кипяток. Они должны погрузиться полностью.
- Оставьте их остывать.
- Нарежьте грибы небольшими кубиками, обжарьте до готовности.
- Отдельно пассируйте тёртую морковку и мелко нашинкованный лук. Добавьте томатную пасту, всыпьте сахар. Разделите готовую смесь на 2 равных части. Одну добавьте к рису.
- Также в рис добавьте грибы. Перемешайте.
- Если требуется, разрежьте капустные листья на 2 части.
- Заворачивайте каждый лист в конвертик, укладывая в центр начинку.
- Выложите в кастрюлю голубцы, сверху уложите оставшуюся овощную обжарку. Влейте стакан воды. Тушите на плите 20 минут.
Овощные голубцы
Овощи – самый подходящий наполнитель для постных голубцов. Вы можете расширить состав продуктов и добавить в него свои любимые овощи, благо с рисом отлично сочетаются многие из них.
Ингредиенты:
- 8-10 капустных листьев;
- 3 морковки;
- 2 томата;
- 2 луковицы;
- петрушка;
- Стебель сельдерея;
- 200 гр. риса;
- 2 с.ложки томатной пасты;
- растительное масло для обжарки.
Приготовление:
- Оставьте их остывать.
- Рис промойте и отварите в слегка подсолённой воде.
- Нарежьте томаты, сельдерей и лук мелкими кубиками. Морковку мелко натрите.
- Обжарьте овощи на растительном масле, добавив томатную пасту.
- Укладывайте начинку в середину каждого капустного листочка. Заворачивайте их в конверты.
- Уложите голубцы на дно кастрюли. Сверху смажьте томатной пастой. Залейте их той водой, в которой варились листья. Тушите на среднем огне 20-30 минут.
Постные голубцы с картошкой
Если вам хочется наполнить голубцы необычной начинкой, то этот рецепт для вас. Привычный всем рис заменяется картошкой, которая редко встречается среди продуктов, добавляемых в голубцы. Приправьте её ароматными травами, и получите новое самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- капустные листы;
- 3-4 картошки;
- 1 луковица;
- соль;
- кинза, укроп — опционально.
Приготовление:
- Опустите капустные листы на пару минут в кипящую воду. Они должны погрузиться полностью.
- Оставьте их остывать.
- Сырую картошку очистите, натрите мелко.
- Лук нашинкуйте мелкими кубиками, обжарьте.
- Соедините картофель и лук. Приправьте, добавьте зелень, немного посолите.
- Начиняйте полученной начинкой капустные листы и заворачивайте их в конвертики. Обжарьте голубцы на масле.
- Уложите в кастрюлю, залейте водой и потушите полчаса.
Голубцы с булгуром
Булгур отлично заменяет рис, а пользы в нём гораздо больше. Добавьте в эту крупу подходящие специи, и готовое блюдо заиграет необычными вкусовыми красками.
Ингредиенты:
- капустные листы;
- 200 гр. булгура;
- 1 луковица;
- 200 гр. шампиньонов;
- растительное масло для обжарки;
- куркума, паприка – опционально;
- соль.
Приготовление:
- Опустите капустные листы на пару минут в кипящую воду. Они должны погрузиться полностью.
- Оставьте их остывать.
- Отварите булгур в подсолённой воде в течение 10 минут.
- Нарежьте лук и грибы мелкими кубиками. Пассируйте в масле.
- Соедините булгур и грибную обжарку. Добавьте приправы.
- Уложите в центр каждого капустного листа начинку, сверните в конвертик.
- Голубцы выложите в сковороду, залейте водой. Тушите на среднем огне 20 минут.
Постные ленивые голубцы
Нет желания формировать ровные конвертики? Тогда этот рецепт для вас. Ленивые голубцы делаются очень просто, но от того не становятся менее вкусными.
Ингредиенты:
- 200 гр. риса;
- 2 ст.ложки муки;
- 100 гр. томатного соуса или кетчупа;
- 200 гр. капусты;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- чёрный перец;
- соль.
Приготовление:
- Отварите в подсолённой воде рис.
- Натрите мелко морковку, а грибы и луковицу нарежьте маленькими кубиками.
- Тонко нашинкуйте капусту.
- Обжарьте грибы и овощи на сковороде в течение 5 минут. Добавьте капусту. Влейте воду, тушите до готовности.
- Отдельно приготовьте соус: растворите в стакане горячей воды щепотку сахара и соль. Добавьте томатный соус. Размешайте.
- В готовые и остывшие овощи добавьте муку. Сформируйте из смеси котлеты. Уложите в форму или на противень. Залейте соусом.
- Запекайте 30 минут при 190°С.
Постные голубцы – это не только отличная замена мясному блюду, но и очень вкусная вариация привычного рецепта, который можно приготовить не только в пост.
