Буэнас диас, мерхаба, ни хао, и просто здравствуйте, уважаемые любители остренького! Острота — понятие относительное. Те кто интересуется острой кухней, прекрасно понимают, какую большую нишу в этом благородном деле занимают соусы. Всего лишь несколько капель при приготовлении или в готовое блюдо – и перед вами совершенно новый вкус. Такая кухня не зря так популярна в мире – острые продукты содержат большое количество витамина С, улучшает пищеварение да и просто приятно балует наши вкусовые рецепторы.
Самые большие гурманы могут отличить присутствие в блюде халапеньо, хабанеро или чили. Тем, кто интересуется кухнями народов мира, наверняка приходилось встречаться с загадочными перчиками чипотле. Самые смелые могут попробовать перец чили, который занесен в Книгу рекордов Гиннеса – это знаменитый — Naga Jolokia, известный также как Bhut Jolokia и Ghost Pepper! Его жгучая острота заставляет плакать любого, кто добавит хоть каплю соуса с его участием в блюдо. Он олицетворяет собой само понятие остроты. Только представьте себе – он в 400 раз острее самого острого английского соуса Tabasco!
Острые соусы — подготовка продуктов
Русская кухня отличается более умеренными вкусами, но и она немыслима без чеснока и хрена. Каждый любитель остренького может придумать или выбрать для себя свой вкус, используя для этого только натуральные ингредиенты. В нашей кухне при приготовлении острых соусов в качестве главного ингредиента используются в основном перцы чили, а для основы – хрен, чеснок,горчица, жгучий молотый красный и белый перец. Такой соус прекрасно дополняет и усиливает вкус мясных и овощных блюд, незаменим для приготовления различных маринадов и приправ. К подобным соусам можно отнести аджику, хотя чаще всего ее воспринимают как отдельное блюдо.
Острые соусы — лучшие рецепты
Рецепт 1: Острый соус «Чили»
Популярность этого соуса во всем мире безгранична. Он давно потерял национальную принадлежность и стал настоящим кулинарным «гражданином мира». Чили замечательно сочетается с макаронными изделиями, рисом, картофелем и, конечно же, любыми видами мяса и рыбы. В приведенный рецепт не стоит добавлять больше никаких ингредиентов, здесь все гармонично, уникальное сочетание приправ придаст любому блюду незабываемый аромат и остроту.
Ингредиенты : помидоры (2 шт), перец сладкий (2 шт), чесночные дольки (неочищенные, 2 шт), перец острый (4 шт), лучше разные сорта, томатная паста (2 ложки), мясной бульон (300 грамм), коричневый сахар (1 чайная ложка), можно белый, орегано.
Способ приготовления
— Духовой шкаф включаем на 200 градусов. Нарезаем помидоры, выкладываем в противень и добавляем перец сладкий целый, зубчики чеснока в шкурках. Запекать в течение часа.
— Перцы вынуть из формы и поместить в пакет. Поторопитесь завязать так, чтобы не вышел пар. Помидоры очистить от пленки – сейчас это сделать совсем легко. Перец чили необходимо замочить на 20 минут. Со сладкого перца из пакета также снять кожуру и измельчить его при помощи блендера.
— У перца чили убрать семена и нарезать на кусочки и смешать со сладким перцем.
— С помощью комбайна перемешаем помидоры без кожицы, томатную пасту, орегано, сахар и бульон. Добавить перцы и прокипятить смесь в отдельной посуде. После закипания соуса тушить 15 минут на маленьком огне, пока масса не уварится в два раза. Подавайте соус с горячими и холодными блюдами, он хорош в любом виде.
Рецепт 2: Острый соус перцовый
Это, несомненно, мужской продукт – замечательная приправа для любителей остренького. Некоторые мужчины не садятся без подобного блюда за стол. Те, кто боится рисковать – начните с малого – добавляйте его по капельке, но любители, несомненно, оценят его высоко.
Ингредиенты : острый перец (200 грамм), соль, сахар (1 ложка), растительное масло (1 ложка), уксус (2 ложки, белый винный или яблочный – на ваш выбор), крахмал для сгущения (если получается слишком редкий).
Способ приготовления
Отрежьте зеленые макушки у перчиков и нарежьте на кусочки вместе с семенами. Очистите чеснок и пропустите все через блендер. Пюре перекладываем в кастрюльку, солим, добавляем сахар и масло, вливаем уксус. Ставим на небольшой огонь на плиту. Снять с огня и быстро охладить (используйте ледяную баню или холодную воду). Готово – к мясу, рыбе, шашлыкам.
Примеры блюд с острыми соусами
Рецепт 1: Куриные окорочка в остром чесночном соусе
Куриные окорочка, как ничто другое, подходят для запекания в соусе. Уже буквально на 2-3 минуте из духовки распространяется умопомрачительно аппетитный запах. Для соуса нам понадобится всего лишь чеснок, немного соевого соуса и корень имбиря. Острый перец добавить по вкусу.
Ингредиенты : голень куриная(8 шт), молотый имбирь (2 чайные ложки), чеснок (6 зубчиков), сахар (4 столовые ложки без верха), соевый соус (8 ложек), винный уксус (4 ст. ложки), масло оливковое, соль, перец.
Способ приготовления
Снять кожу с куриных ножек, тереть смесью перца и солью. Перемешиваем, Выкладываем голени в форму и смазываем оливковым маслом. Соус: измельченный чеснок, молотый имбирь, сахар, соевый соус, винный уксус смешать в блендере и залить им голени в форме. Поставить в разогретую духовку и выпекать примерно 40-40 минут.
Рецепт 2: Фрикадельки в остром мексиканском соусе
Аппетитные мясные шарики отваренные в бульоне и приправленные соусом – прекрасное блюдо для дружеской вечеринки или просто семейного обеда. Для украшения можно поставить в них палочки, декорировать сыром и зеленью и предложить гостям как яркую закуску, способную не только вызывать аппетит, но и насытить. Время приготовления – менее часа.
Ингредиенты :
Основа: мясной фарш (свино-говяжий или куриный, 1 кг), ченок (2 зубчика), лук (2 шт), молотый миндаль (половина стакана), молотая корица (пол чайной ложечки), яйцо (1шт), сухой херес (ложка с половиной), оливковое масло (2 ложки), кориандр, молотый черный перец, соль.
Соус: масло растительное (1 ложка), чеснок (1 зубчик), паприка (1 ложка), красный сладкий перец, зеленый сладкий перец, перчик чили (по 1 шт), говяжий бульон (треть стакана), херес (четверть стакана), лук(1 шт), крахмал или мука (1 ложка).
Способ приготовления
Растереть чеснок и смешать с фаршем и хлебными крошками. Нарезаем мелко лук и добавляем в полученную смесь, а также корицу, взбитое яйцо, измельченную зелень и моль. Заливаем херес и солим полученную смесь. Теперь можно лепить шарики. Старайтесь брать фарш мокрыми руками, так мясо не пристанет к ладоням.
На толстостенной сковороде обжарить фрикадельки и убрать с них салфеткой лишнее масло. Оставить их в теплом месте, пока занимаемся соусом.
Сахар, чеснок, масло растительное, лук пережарить на сковороде, примерно 7 минут. Очистить от кожицы и порезать помидоры – добавить в соус. За ними идут перчики чили, кориандр и паприка. Протушить еще 3 минуты и влить медленно бульон. Херес размешать с мукой до состояния пасты и добавить в соус. Доводим до кипения, варим 2-3 минутки – все! Осталось поперчить и посолить соус, положить в него фрикадельки и тушить на небольшом огне в течение получаса. Соус должен загустеть. При желании в тарелках украсьте их тертым сыром и зеленью.
Острота остроте рознь. Чтобы различать степень остроты, можно пользоваться таблицей Сковилля. В 1912 году Уилбур Линкольн Сковилль начал разработку теста и шкалы для определения остроты жгучих продуктов. Его «органолептический тест Сковилля» и знаменитая шкала получили большую известность. В их основе лежит содержание алкалоида капсицина, который и провоцирует реакцию рецепторов, обезболивая и вызывая раздражающее действие. Чистое вещество приравнивается к 14-15 миллионам жгучих единиц. А сладкий перец совершенно не содержит капсицин (0 по шкале). Самый жгучий представитель произрастает в Индии. Его величина по шкале Сковилля достигает миллиона единиц.
- 1 Классический рецепт
- 2 С помидорами и чесноком
- 3 Острая заготовка на зиму
- 4 Соус хреновина с аспирином
- 5 Хреновая закуска со свеклой
- 6 Готовим с яблоками
- 7 С болгарским перцем
- 8 Со спелыми сливами
Всё же не случайно в народе так популярна хреновая закуска. Вкусная, универсальная, хранится долго – что ещё нужно для заготовки, которую, к тому же, сделать очень просто? А цена такого продукта копеечная! Сегодня разговор о том, как делать хреновую закуску холодным и горячим способами, с консервирующими веществами и без них.
Классический рецепт
Он подразумевает ограниченный набор компонентов. здесь предусмотрены только томат, чеснок, соль и, конечно, корешки хрена.
Важно! В заготовку идут помидоры самой хорошей спелости, причём, чем краснее они будут, тем ярче станет вкус блюда. Лучше брать помидоры типа сливка – они как раз подходят к этому времени. Кроме того, сливки мясистые и не слишком водянистые.
Чтобы приготовить хреновую закуску, для измельчения томатов можно воспользоваться блендером или мясорубкой. Последняя дает однородную массу, не слишком жидкую, поэтому многие предпочитают перемалывать помидоры именно с ее помощью.
Для классической хреновины приготовим такие продукты:
- очищенные корни хрена - 200 г;
- помидоры - 1,5 кг;
- соль - 3 чайные ложки;
- чеснок - его кладут по вкусу, но не менее 5 зубков.
Такая закуска из помидоров с хреном не подвергается никакой тепловой обработке. Поэтому очень важно все делать аккуратно, использовать качественные помидоры, начисто мыть все овощи и хорошо стерилизовать перед закладкой крышки и банки. Хранить сырую хреновину нужно в холоде – например, в погребе либо в холодильнике.
- Сначала все овощи промываются, чистятся, измельчаются на мясорубке.
- Затем тщательно вмешивается соль.
- Закуска раскладывается по чистым и высушенным после стерилизации банкам, закупоривается и отправляется на хранение. Заготовка на зиму может простоять в холоде весь сезон.
Совет. Чтобы хрен не разъедал при обработке глаза, наденьте на мясорубку полиэтиленовый пакет, в который будет выходить перемолотый хрен. Так работать гораздо проще.
С помидорами и чесноком
Еще один распространенный рецепт - соус хреновина с чесноком, помидорами и острым перцем. Закуска в этом случае получается еще более жгучей, но зато и вкус ее ярко выраженный.
На килограмм спелых и плотных помидоров берется:
- 0,6 кг корешков хрена;
- пару стручков перца острого;
- 3 головки чеснока;
- половина ч. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. соли.
Приготовление такое же, как в предыдущем рецепте - все овощи перемалываются через мясорубку, включая острый перец. Масса заправляется солью и сахаром, хорошо перемешивается.
Острая заготовка на зиму
Все выше перечисленные способы не предполагают хранение закуски в обычных условиях. Так что, если нет возможности хранить продукт в погребе или холодильнике, рекомендуется все же подвергнуть его тепловой обработке. Тогда хреновину вполне можно оставлять на зиму в комнатной температуре.
Этот способ обычно именуют горячим. Кипятится закуска пять минут, после чего годится для длительного хранения.
На 2 килограмма прокрученных помидоров нужно приготовить:
- 0,3 кг очищенных корешков хрена;
- 4 головки чеснока;
- пару ложек столовых сахарного песка;
- 4 чайные ложечки соли;
- немного острого свежего перца (если нет под рукой, годится и щепотка сухого молотого).
Совет: Если немного обдать очищенные корни хрена кипятком, из них уйдет лишняя горечь.
- Все овощи перекручиваются через мясорубку, добавляется соль и сахар.
- После, массу хорошо перемешивают и ставят провариться в течение не менее 5 минут. Если помидоры попались водянистые, а приправа получилась жидковатой, можно поварить хреновину побольше, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
- Раскладывать соус следует в прокипяченные или пропаренные банки и закатать их крышками.
Если вы намерены есть такую закуску сразу, то все равно рекомендуется дать ей хорошо настояться. Хватит недели.
Соус хреновина с аспирином
Есть способ приготовления, при котором эта острая закуска будет совершенно свежей даже после длительного хранения. Для консервации, то есть уничтожения гнилостных и прочих бактерий, тут используется аспирин. Пусть вас не шокирует это предложение, потому что вред от аспирина в заготовках вовсе не доказан. А тем более, если он не подвергается никакой тепловой обработке.
Так что смело добавляйте его в хреновину, и вы увидите, как ароматна и хороша она зимой. Просто настоящий кусочек лета в банке!
Итак, для приготовления закуски с аспирином потребуется:
- 2 кг помидоров;
- горсть очищенных зубчиков чеснока;
- 400 г кореньев хрена;
- соль.
Соль кладется по вкусу, все компоненты смешиваются обычным способом.
- На 1 литр томатной массы добавляется 1 таблетка растолченного аспирина.
- Все хорошо перемешивается и разливается по стерилизованным банкам.
- Закрывается хреновина чистыми жесткими капроновыми крышками. Очень важно, чтобы банки были сухими и стерильными.
Хреновая закуска со свеклой
Свекла - это не только дополнительный яркий цвет закуски, но и обогащение блюда витаминами. Добавьте ее в готовую хреновину и получите интересный вкус и необычный оттенок.
Можно натереть немного вареной свеклы в томатную хреновину. Для этого воспользуйтесь любым из приведенных выше рецептов. А можно обойтись и вовсе без томата. В этом случае свеклу надо отварить, натереть, взяв самую мелкую терку, сок отжать и влить его в хрен.
Дальше осталось просто посолить блюдо и прибавить немного сахара. Не забудьте влить немножко столового уксуса - все делается просто на вкус, как вам нравится. А если хреновина показалась излишне густоватой, то можно разбавить ее, влив чуть-чуть кипяченой воды. Этот соус нужно держать в холодильнике и съедать быстро, потому что для долгого хранения он не годится.
Готовим с яблоками
Острая закуска получается на основе хрена с добавлением яблок. Она кипятится, потому ее вполне можно закладывать на зимнее хранение.
Для приготовления хренодера (так часто называют этот соус) требуется:
- 2 кг спелых красных помидора;
- полкило корней хрена;
- 3 головки чеснока;
- 1 кг яблок;
- соль, сахар и молотый перец - все кладется по вкусу;
- уксус столовый – 3 ст. ложки.
Алгоритм действий прост:
- Все овощи перекручиваются сразу.
- В массу кладется соль, сахар и перец, после чего кастрюля ставится на огонь и в нее добавляются очищенные от кожицы и натертые яблоки.
- После закипания масса варится минуты три, в нее добавляется уксус.
- Еще минут пять все проваривается и раскладывается по чистым стерилизованным банкам.
- Закатывается хреновина металлическими крышками, можно использовать и тугие пластиковые.
С болгарским перцем
Это разновидность сырой хреновины, в которую, кроме томатов, добавлен и болгарский перец.
Берется такое соотношение продуктов:
- 3 кг помидоров;
- 150 г хрена тертого;
- полкило сладкого болгарского перца;
- стручок острого перца;
- половина столовой ложки соли;
- горсть зубчиков чеснока;
- сахар и уксус столовый по вкусу.
Готовится закуска уже описанным выше способом.
Со спелыми сливами
Очень интересный и пикантный вкус у хренодера со сливами.
Чтобы приготовить этот соус, немного напоминающий знаменитый грузинский Ткемали, вам понадобится:
- 1 кг помидоров;
- 100 г натертого на терке хрена;
- столько же слив без косточек;
- головка чеснока;
- пара ложек сахара и по вкусу соль.
Все прокручивается через мясорубку или блендер, сдабривается солью и сахаром, перемешивается и хранится в банках в холодильнике.
Без щепотки какой-нибудь пряности не обходится практически ни одно блюдо. Ведь специи заставляют вкус играть новыми гранями. Именно им и посвящен наш рейтинг рецептов острых блюд.
Страсти по свинине
Черный душистый перец горошком - один из наиболее распространенных видов острого перца в русской кухне. Чаще всего его добавляют при консервировании продуктов или приготовлении супов. Впрочем, в сочетании с мясом он смотрится столь же гармонично. Свинина в пряном соусе - лучшее тому подтверждение. Прогреваем в сотейнике 15–20 горошин черного перца, вливаем 2 ст. л. оливкового масла и всыпаем 2 порубленных стебля лука-шалота. Затем добавляем 500 г мякоти свинины, нарезанной кусочками, и тушим ее 3–5 минут. Далее вливаем 2 ст. л. воды и продолжаем томить смесь еще 2–3 минуты. Следом отправляем 1 ст. л. рыбного соуса, 2 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. коричневого сахара. Томим блюдо на среднем огне до полного размягчения мяса.
Огненный суп
Мексиканцы пристрастили гурманов всего мира к блюдам с острым красным перцем, известным также как чили. И, пожалуй, самым любимым творением является острый томатный супчик. В глубокой кастрюле обжариваем 500 г говяжьего фарша до золотисто-коричневого цвета и хорошенько разминаем вилкой. В отдельной сковороде пассеруем 2 нашинкованные луковицы, добавляем мелко порезанный перчик чили, 2 ч. л. молотого тмина и 2 измельченных зубчика чеснока. Томим смесь пару минут и соединяем ее с фаршем в кастрюле. Кладем сюда же 200 г помидоров без кожицы и 2 ст. л. томатной пасты, вливаем 250 мл бульона и варим 45 минут на умеренном огне. После чего добавляем в суп 180 г красной консервированной фасоли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. какао-порошка, соль по вкусу и варим еще 15 минут. Перед подачей тарелку с супом чили можно посыпать тертым сыром.
Жаркое дыхание
Хабанеро во всем мире признан самым жгучим видом перца чили. Как правило, его используют для приготовления знаменитого соуса табаско, а также различных острых томатных приправ. Предлагаем вам сделать оригинальный жгучий соус, который идеально подойдет к вашим мясным блюдам. Для начала нужно разделать перчик хабанеро, и желательно сделать это в перчатках. Разрезаем его пополам, тщательно удаляем все семена и перегородки, нарезаем как можно мельче. Затем измельчаем 8 перьев зеленого лука, пучок петрушки, 120 г фиников без косточек и 100 г кедровых орешков. Заливаем в полученную смесь 6 ст. л. оливкового масла и 3 ст. л. лимонного сока, всыпаем 2 ч. л. лимонной цедры. Теперь соединяем смесь с перцем хабанеро и энергично толчем в ступке или измельчаем с помощью блендера. Готовый соус отправляем настаиваться в холодильник на пару часов.
Пылающий лосось
Халапеньо - еще одна разновидность перца чили. Однако в отличие от других собратьев, его плоды собирают еще в зеленом виде. Рецепты острых блюд с его участием включают множество вариаций, в том числе и рыбных. В частности, из халапеньо получается отличный пикантный соус к лососю. натираем солью и перцем, поливаем лимонным соком, выкладываем на противень с фольгой и запекаем в духовке при температуре 200 °C в течение 15–20 минут. Тем временем займемся соусом. В чаше блендера соединяем ½ стакана листьев мяты, ½ стакана листьев базилика, 1 красный болгарский перец среднего размера, 1 измельченный перчик халапеньо, 2½ ч. л. тертого имбиря и 2 зубчика чеснока. Заливаем пряную смесь 2 ст. л. уксуса, 2 ч. л. рыбного соуса и взбиваем в блендере до однородной массы. Готовым соусом поливаем золотистые стейки лосося и подаем с овощами.
Знойная индейка
Среди гурманов весьма популярны блюда с острым перцем поблано. В их числе - и грибами. Заранее отварим в подсоленной воде 300 г филе индюшатины. Мелко нарезаем 3 стручка поблано без семян, 2 зубчика чеснока, головку репчатого лука и половину пучка кинзы. Заливаем ингредиенты стаканом бульона, приправляем солью с перцем и взбиваем миксером в однородную массу. В сотейнике растапливаем 3 ст. л. сливочного масла, смешиваем с 2 ст. л. муки, 1 ст. л. молока и ½ ст. л. сметаны. Добавляем заготовку из поблано и варим соус 25 минут. Пока он готовится, обжариваем в масле головку красного лука, 350 г шампиньонов, 3 ст. л. зерен кукурузы и добавляем к ним измельченную индейку. На сухой сковороде подрумяниваем 6 мексиканских лепешек тортильяс. В форму для запекания с фольгой выкладываем половину смеси из грибов, индейки и кукурузы, поливаем половиной соуса поблано, посыпаем тертым сыром и накрываем 3 лепешками. Повторяем слои еще раз, сверху присыпаем тертым сыром, зеленью на ваш вкус и ставим запеканку в духовку при температуре 200 °C до образования румяной корочки.
Сегодня вкусовым разнообразием в еде никого не удивишь, ведь человечество давно научилось создавать поразительные шедевры в мире кулинарии, где на каждое блюдо найдется свой любитель. Но острая еда здесь занимает особое положение, употреблять ее постоянно в пищу сможет, разве что, экстремальный человек, ведь такую гамму ощущений способен перенести далеко не каждый.
Но, тем не менее, таких уникалов находится немало, да и что далеко ходить: большинство азиатских народов признают только острые блюда, которые присутствуют в их рационе каждый день, с самого детства и до самой старости.
Если кому-то из нас предложить такое блюдо, то, отведав даже небольшой кусочек, вы начнете хвататься за горло или желудок, стремясь избавиться от жгучего ощущения, перехватывающего все дыхание.
Как так получается? Кто-то поглощает такие блюда на протяжении всей жизни и никогда не имеет проблем со здоровьем на этой почве, а кто-то и маленького кусочка не сможет съесть!
Оказывается, все дело в обычной тренировке и веществе капсаицин, которое содержится во всех острых перцах – самого важного ингредиента всех острых блюд. Капсаицин способен вызывать привыкание и его регулярное потребление в низких дозах приводит к притуплению вкусовых рецепторов: жгучий перец перестает казаться таковым.
Острые перцы имеют большое число разновидностей, которые отличаются по размер, цвету и, конечно же, по степени жгучести. Последняя величина имеет даже собственную шкалу, которую изобрел фармацевт Вильбур Сковилл, она основывается на количестве капсаицина, содержащегося в конкретном виде перца.
Например, самым острым перцем в мире считают Скорпион Тринидада, который, кстати, используют для наполнения перцовых баллончиков и создания слезоточивого газа, по шкале Сковилла его острота равна 2 млн. единиц!
Для сравнения жгучесть известного томатного соуса «Табаско» «всего» 800 единиц, а ведь в чистом виде его скушать крайне сложно! Есть и другие виды острых перцев, которые используются для создания самых острых блюд в мире.
Неподготовленному человеку определить вкусные они или не очень, да и вообще разобрать что-то кроме жгучего ощущения, будет невероятно сложно, однако, находятся такие смельчаки, которые все-таки решаются отведать нечто подобное. Итак, все любители «остренького» запасайтесь блокнотиками и записывайте названия самых острых блюд, а также места, где их можно отведать.
«Hot Suicide Wings»
Если перевести название дословно, то получится что-то вроде «горячие самоубийственные крылышки». Этим весьма забавным названием их наградил повар из Чикаго, Робин Розенберг, изобретатель этих остреньких крылышек. Хотя, конечно, «остренькие» — это мягко сказано, ведь это блюдо, по праву является самым острым в мире!
Гость ресторана, который решился отведать это блюдо, подписывает специальный документ, согласно которому обязывается не подавать в суд на владельца ресторана в случае каких-либо возможных проблем с пищеварением. Чтобы крылышки получились такими острыми, для их приготовления используют один из самых острых перцев мира – сорт Савина.
Когда на стол смельчаку подается это «суицидальное» блюдо, то все официанты уже наготове: в случае необходимости оказывают скорую помощь в виде сметаны, молочного сахара или белого хлеба, которые могут сбить невероятно острый вкус перца.
Сам повар Розенберг давно мечтал создать нечто подобное и искренне надеется, что найдется такой человек, который съест блюдо от начала до конца с большим наслаждением.
Еще одно невероятно острое творение, которое готовится из ягненка под соусом карри, сверху тщательно усеянное самым острым перцем в мире. Найти такое блюдо можно в одном ресторанчике индийской кухни в Лондоне, правда, не в основном меню, а лишь по предварительному специальному заказу.
Здесь также необходимо написать расписку об осознанном выборе блюда и всех возможных последствиях, которые отчаянный гурман берет на себя. Для приготовления этого индийского блюда используют один из самых острых в мире перцев нага, который по шкале Сковилла имеет показатель в 850 тыс. единиц! Люди, которые решились отведать такое блюдо, в один голос утверждают – это самые острые соусы в мире!
Это невероятное острое блюдо, которое по консистенции и внешнему виду напоминает обыкновенное жаркое, готовится из большого количества овощных ингредиентов, а также из обжигающего и других пикантных пряностей.
Готовят данное блюдо в одном из ресторанов страны, причем желающих его попробовать всегда прилично, не смотря на то, что после первой ложки наступает стандартная картина: смельчак хватается за живот и горло, требуя воды или другой жидкости.
Кстати, а вы знаете, как есть или, вернее, как справиться с блюдом, если оно оказалось невероятно острым? Если вы чувствуете, что из глаз буквально посыпались «искры», а, вернее слезы, во рту непередаваемый пожар, а в желудке настоящий ад, то необходимо срочно предпринимать меры.
Хвататься в панике за стакан с водой – не вариант, он вам не поможет, лучше попросить какой-то молочный продукт, молоко или кефир, в которых содержится казеин, способный весьма неплохо нейтрализовать действие капсаицина.
Если молока под рукой не нашлось, то, чтобы погасить пожар во рту, можно выпить немного теплой воды с сахаром или, на крайний случай, выпить ложку растительного масла.
Не всем известно, но, оказывается, острые блюда даже могут быть полезными: повышают иммунитет, а также увеличивают уровень гормонов эндорфинов, за счет чего поднимается настроение и общий жизненный тонус.
И все-таки лучше не экспериментировать с такими блюдами тем людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, а также беременным и кормящим матерям. Противопоказания лучше учитывать и не рисковать, поскольку последствия такого поступка могут быть самыми плачевными.
Если же вы вдруг решили приготовить что-нибудь из подобных блюд, то обязательно соблюдайте правила безопасности: ни в коем случае не касайтесь руками рта или глаз, иначе можно получить сильный ожог слизистой.
Лучше всего при работе с такими жгучими сортами перца работать в резиновых перчатках, ведь если где-то на руках есть небольшие ранки, то попадание на них вещества капсаицина может принести сильную боль.
Несмотря на то, что в магазинах можно купить самые разные соусы и приправы, многие хозяйки предпочитают самостоятельно делать заготовки по любимым рецептам. Домашние приправы не содержат ароматизаторов и консервантов, а состав и количество ингредиентов можно отрегулировать по собственному вкусу. Острые приправы с добавлением красного перца, тертого хрена, помидор многие называют аджикой, хотя с классической кавказской приправой они имеют мало общего. Такая аджика станет прекрасным дополнением к блюдам из мяса и рыбы, к овощным рагу и макаронам.
Рецепт аджики из помидоров с чесноком и красным перцем
Для этой аджики вам потребуется:
- 1 кг спелых помидор;
- 0,5 кг болгарского перца;
- 1 кг чеснока;
- 0,5 кг острого жгучего красного перца;
- по небольшому пучку свежей зелени: базилик, укроп, кинза;
- 3 ст.л. соли.
Перед приготовлением аджики подготовьте овощи. Помидоры, перец и зелень вымойте и обсушите. У помидор удалите плодоножки. Болгарский перец порежьте пополам, удалите сердцевину и семена. У острого перца отрежьте хвостики, внутри перцы чистить не надо. Чеснок разберите на зубчики и почистите.
Пропустите чеснок и овощи через мясорубку, выложите в большую кастрюлю. Когда будете обрабатывать острый жгучий перец, действуйте осторожно, его сок может попасть на руки или на слизистую глаз, лучше надеть резиновые перчатки. Зелень мелко порубите, добавьте ее в овощи. Высыпьте в кастрюлю соль, перемешайте. Кастрюлю закройте крышкой и оставьте стоять при комнатной температуре. Каждые 6-8 часов содержимое кастрюли следует перемешивать. Аджика начнет немного бродить, это не страшно - через 3 дня процесс брожения прекратится, и ее вкус станет мягче. Когда это произойдет, выправите приправу на соль, разложите в чистые простерилизованные банки. Храните аджику в холодильнике.
Как приготовить острую аджику с хреном и помидорами
Рецепт аджики с хреном тоже пользуется популярностью у любителей «погорячее». Ее тоже не надо варить и закатывать в банки, поэтому готовая аджика на зиму убирается в погреб или хранится в холодильнике. Для аджики с хреном и помидорами вам понадобится:
- 1 кг спелых помидор;
- 100 г корня хрена;
- 300 г чеснока;
- 2-3 жгучих перца;
- 2 ч.л. сахарного песка;
- 1,5 ст.л. соли.
Перед тем, как приготовить аджику, обработайте все ингредиенты. Помойте овощи, корень хрена почистите, нарежьте крупными кусками. Чеснок разберите на зубчики, почистите. У помидор удалите плодоножки. Порежьте помидоры на четвертинки. У жгучего перца удалите хвостики.
Пропустите все через мясорубку. Начните с корня хрена, а чтобы он не разъедал глаза, на раструб мясорубки наденьте полиэтиленовый пакет и зафиксируйте его резинкой. Измельченный хрен оставьте в пакете, пока вы будете обрабатывать другие продукты. Когда все будет прокручено, выложите овощи в большую кастрюлю, положите в нее хрен, посолите и добавьте сахар. Перемешайте, попробуйте на соль. На вкус аджика должна быть немного пересоленной. Готовую аджику разложите в чистые банки.
Быстрая аджика с чесноком и помидорами
Такая аджика используется в качестве соуса к мясу или макаронам. Для ее приготовления вам потребуется:
- 2 спелых помидора;
-2-3 зубчика чеснока;
-по 2-3 веточки свежей кинзы и базилика;
- соль по вкусу.
Помидоры помойте и наколите их в нескольких местах вилкой. Оберните каждый в фольгу и поставьте запекаться в духовку, нагретую до 200оС на 30 минут. Достаньте их из духовки, снимите шкурку, перемелите вместе с чесноком и зеленью в блендере. Посолите по вкусу.
