Кулебяка: лучшие рецепты русской кухни. Кулебяка - пошаговые рецепты приготовления теста и начинки с фото Кулебяка рецепт с мясом курицы

КУЛЕБЯКА: Рецепт кулебяки с капустой, с мясом, с рыбой, с курицей, с грибами, с картошкой

Очень простой рецепт кулебяки с курицей и сложной начинкой русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 300 минут. Содержит всего 317 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 300 минут
• Количество калории: 317 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на шесть порций

• Для теста:
• мука - 700 г молоко - 1 стакан яйцо - 3 шт. масло сливочное - 100 г дрожжи сухие - 2 ч. л. сахар - 2 ч. л.
• Для блинчиков:
• мука - 6 ст. л. молоко - 1.5 стакана яйцо - 2 шт. масло растительное - 1 ст. л. соль, сода - по щепотке
• Для начинок:
• курица - 1/1, шт. (около 1 кг) гречневая крупа - 1/1, стакана лук - 3 шт. грибы свежие (лучше белые, можно шампиньоны) - 300 г соль, специи, зелень - по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Муку (2/2, от всей) просеять в миску, в центре сделать углубление, вбить 2 яйца, затем, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить 1 ч. л. соли, сахар и дрожжи. Все перемешать. Масло сливочное растопить и теплым примешать к смеси. Вымесить не слишком крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется, обминать его трижды. Испечь 9 тонких блинчиков по этому рецепту.
2. С курицы срезать жир. Тушку смазать растительным маслом, натереть пряностями и запечь в духовке при 200 С до готовности. Мелко порезать лук (3 шт.). Обжарить куриный жир и кожу на небольшом огне, чтобы шкурка стала хрустящей. Увеличить огонь, добавить лук и жарить со шкварками до золотистого цвета лука.
3. Гречку слегка обжарить на сухой сковороде и сварить из нее рассыпчатую кашу: залить гречу водой (воды на 2 пальца выше уровня гречки), добавить соль, кусочек сливочного масла и варить, не мешая, под крышкой на умеренном огне. Вареную гречку добавить в сковороду с куриными шкварками, приправить специями, перемешать. Грибы промыть, порезать кубиками и обжарить на растительном масле до готовности. Смешать грибы с гречкой.
4. Готовую запеченную курицу охладить, мясо отделить от костей и мелко порубить. Последнюю луковицу мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Смешать куриное мясо с луком и мелко нарезанной зеленью, посолить и поперчить по вкусу.
5. Выложить тесто на стол, обильно присыпанный мукой (оставшаяся часть муки). Отделить небольшой кусок теста для украшения. Остальное тесто раскатать в пласт 40 х30 см толщиной 5 мм. Переложить получившийся пласт на присыпанный лист фольги, на которой вы сможете перенести кулебяку на противень. Поверх теста, отступив от «переднего» и «заднего» краев по 3 см, по всей длине выложить 3 блинчика. На них выложить горкой начинку из гречки и разровнять по ширине блинчиков.
6. Накрыть следующими 3 блинчиками. Выложить на блинчики начинку из курицы, разровнять. Уложить следующие 3 блинчика. Подвернуть внутрь «передний» и «задний» края кулебяки, затем приподнять «боковые» края и аккуратно защипать «косичкой». Косичку надо делать как можно тоньше.
7. Тесто для украшения тонко раскатать, нарезать полосками. Яйцо слегка взбить, смазать полоски теста с одной стороны и приклеить наискосок к кулебякe. Смазать яйцом всю поверхность кулебяки. Выложить кулебяку на смазанный маслом противень, наколоть вилкой сверху и по бокам. Выпекать в нагретой до 190 С около часа, при этом каждые 15 минут понижая температуру примерно на 20 С. Готовую кулебяку достать из духовке, сбрызнуть водой и накрыть салфеткой. Дать кулебяке «отдохнуть», после чего можно подавать на стол. Из этого количества продуктов получается довольно большой пирог.

Сытное, ароматное, красивое кушанье, родом из древней Руси – это кулебяка, приготовленная из дрожжевого теста с мясом, курицей, картошкой, капустой. Существует множество рецептов этого удивительного угощения. Вы можете соорудить сложнейшую конструкцию с несколькими видами начинки, переложенными блинами, или приготовить упрощенный вариант с небольшими временными затратами. Выбирайте рецептуры на свой вкус, готовьте с удовольствием, радуйте себя и свою семью.

Что такое кулебяка

В национальной русской кухне много закрытой выпечки с начинкой, один из видов – пирог кулебяка. Особенность блюда заключается в сложной начинке, состоящей из 3-4 разных вариантов. Чтобы разделить виды, используют слои тонких пресных блинов. Обрамлением такого богатого содержимого служит тонкий слой теста. Процесс приготовления традиционной кулебяки долгий и сложный, хотя современные хозяйки стараются максимально упростить задачу, минимизируя временные затраты.

Как приготовить кулебяку

Процесс готовки закрытого русского пирога проходит в несколько этапов. Сначала замешивают тесто, пекут блины, если пирог будет многослойным. Фарш для кулебяки предварительно проходит термическую обработку. Затем формируется пирог вытянутой или овальной формы любого размера. Если угощение формируется из одного пласта теста, то ее укладывают швом вниз на противень, а если из двух прямоугольных кусков – то швом вверх. Выпекается кулебяка в разогретом духовом шкафу до золотистой корочки.

Тесто для кулебяки

Традиционно для закрытых пирогов использовалось только дрожжевое тесто. Сегодня допустимо применять и слоеные, и пресные его виды. Для пирогов со сладким содержимым иногда используют бисквитное, заварное, песочное тесто. Каждый из видов служит лишь дополнением к начинке, способом, с помощью которого кулебяка сохранят свою вытянутую форму. Иногда для сладких видов, например, с творогом или фруктами, используют сдобное тесто.

Дрожжевое тесто

С 12 века русский закрытый пирог готовился только на дрожжевом тесте. Выпечка выходит вкусной, пышной. В качестве основы берут молоко или воду с добавлением сливочного, растительного масла, яиц, сахара и соли. Чтобы выдержать богатое содержимое, основа должна быть крутой, но важно не перестараться с количеством муки, иначе выпечка получится жесткой. Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

• вода – 0,5 ст.;
• теплое молоко – 1,5 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• мука – 3 ст.;
• сухие дрожжи – 0,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Сначала дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сахар и полстакана муки. Через несколько минут опара забродит, в это время в нее нужно влить молоко, белок, желток, посолить и размешать. Муку насыщают кислородом, просеивая через сито. Сделайте из нее холмик с углублением, в которое постепенно влейте жидкую смесь. Вымешайте тесто. Муки может понадобиться больше, чтобы консистенция вышла жесткой, но не забитой. Когда масса поднимется, обомните ее и дайте снова постоять в теплом месте.

Пресное тесто

Для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост, можно предложить приготовить пресную основу без продуктов животного происхождения на воде, хотя часто для замешивания используется кефир. Она готовится быстрее, чем дрожжевая и может использоваться, когда времени немного. Часто используются готовые листы из магазина. Если вы решили приготовить пресную постную основу кулебяки, замесите ее из следующих продуктов:

• вода – 400 мл;
• постное масло – 100 мл;
• мука – 3 ст.;
• сахарный песок – 2 ст. л.
• соль – 1 ч. л.

Начинка

В это угощение кладут любую начинку: мясную, овощную, рыбную, грибную или смешанную. Важно, чтобы тих компонентов было много – не менее 50% от общей массы готового продукта. Начинка для кулебяки измельчается до состояния паштета и проходит предварительную тепловую обработку. Популярна кулебяка с рисом и яйцом, картошкой, мясом, рыбным фаршем. Укладывают многослойную начинку в виде ярусов, перекладывая блинчиками, или углом (горкой).

Рецепты приготовления кулебяки

На Руси у каждой хозяйки был свой идеальный рецепт кулебяки. Это угощение оставляет простор для фантазии. Как и итальянскую пиццу, закрытый пирог можно приготовить из любых компонентов в холодильнике. Варьируйте ингредиентами, составляйте свои вкусовые композиции или следуйте подробным инструкциям с фото. Залог успеха – отличное настроение и положительные эмоции. Готовьте кулебяку с удовольствием, чтобы угощение удалось на славу.

С мясом и картошкой

• Время: 2 часа.
• Калорийность блюда: 205 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Пирог с картошкой и мясом – сытное блюдо, которое получается нежным и сочным. Подавать кулебяку можно горячей и холодной, со сметаной, соусом. Процесс готовки трудоемкий, новичкам кулинарного искусства лучше взять рецепт с фото, чтобы в точности повторить традиционное лакомство русской кухни. Для упрощения процесса возьмите готовые слоеные листы из магазина.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 1 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 6-7 ст. л.;
• молоко – 600 мл;
• мясной фарш – 500 г;
• картофель – 500 г;
• грибы – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофельные клубни отварите до готовности, сделайте их нее пюре с добавлением молока и сливочного масла.
2. Лек мелко нарежьте, половину обжарьте с измельченными грибами, оставшееся – на другой сковороде с измельченным мясом.
3. Остаток молока, белок, желток, мука используются для блинчиков.
4. Один слоеный лист раскатайте, выложите сверху мясо.
5. Сделайте слой из блинчиков, затем – грибы.
6. Снова блины, а сверху – картофельное пюре.
7. Накройте вторым слоеным пластом, хорошо защипите края.
8. Выпекайте в духовке при 190 градусах до готовности.
9. До подачи смазать сливочным маслом и дать настояться 20 минут.

С курицей

• Время: 1,5 часа.
• Калорийность блюда: 271 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Традиционный закрытый пирог создан для импровизации. В тонкую тестовую основу можно положить соленую и сладкую начинку, использовать ее как гарнир, второе блюдо или десерт. Чтобы приготовить полноценный ужин, воспользуйтесь рецептом кулебяки с курицей. Сытное, нежное и невероятно вкусное лакомство идеально подойдет для любителей плотно покушать.

Ингредиенты:

• тесто дрожжевое – 0,5 кг;
• рис – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• курица – 200 г;
• яйца – 1 шт.;
• грибы – 200 г;
• блинчики – 10-15 шт.;
• сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

1. Сварите курицу.
2. Грибы с луком обжарьте на сковороде с добавлением сливочного масла (50 г).
3. Рис отварите, добавьте оставшуюся порцию масла.
4. Вареную курицу порезать на кусочки или измельчить на мясорубке.
5. Тесто разделите на 2 части (одна больше).
6. Первую часть раскатайте, выложите форму так, чтобы свисали края.
7. Уложите слой блинов, затем – курицу, грибы, рис, разделяя каждый слой блинами.
8. Накройте верх второй частью раскатанного листа, защипите края.
9. Верх смажьте взбитым яйцом, отправьте в горячий духовой шкаф (200 градусов) на 40-60 минут.

С фаршем

• Время: 1 ч.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 265 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

В тестовой основе вкусно можно приготовить любое мясо: говядину, свинину, курицу, баранину. Нельзя класть сырое мясо в пироги, фарш обязательно проходит предварительную тепловую обработку. В дополнение к основному компоненту используют грибы, сыр, рисовую или гречневую кашу, зелень. Основу используйте дрожжевую домашнего замеса или воспользуйтесь магазинной.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 600 г;
• мясной фарш – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• укроп – 1 пуч.;
• бульон – 50 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. 2 яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Лук и укроп мелко нашинкуйте.
3. Обжарьте лук, добавьте фарш и жарьте до готовности, посолите, поперчите.
4. Добавьте к слегка остывшему фаршу нарезанные компоненты, перемешайте.
5. Для сочности добавьте немного бульона или воды.
6. Тесто разделите на 2 части, одну из них раскатайте в пласт овальной формы и выложите начинку.
7. Второй частью накройте пирог, защипите края. Сделайте проколы вилкой в нескольких местах для выхода воздуха.
8. Смажьте верхушку желтком, оставьте на четверть часа в тепле.
9. Выпекайте при 200 градусах, выключайте, когда верх подрумянится.

С мясом и рисом

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда: 288 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если многослойный пирог вы считаете слишком сложным блюдом, воспользуйтесь более простым вариантом этой выпечки. Содержимое тестовой основы будет состоять из нескольких компонентов, но их предварительно нужно смешать между собой. Сторонникам влажных начинок к остальным компонентам можно вить около 50 мл бульона. Испечь такой пирог будет легко даже без подробной инструкции с фото.

Ингредиенты:

• маргарин – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• яичный желток – 1 шт.;
• рис – 100 г;
• тесто дрожжевое – 1 кг;
• говядина – 1 кг;

Способ приготовления:

1. Говядину отварите в небольшом количестве воды и измельчите на мясорубке.
2. Лук порубите, поджарьте на маргарине.
3. Рис отварите в подсоленной воде.
4. Смешайте мясо, рис, лук, добавьте петрушку, укроп, соль и специи.
5. Раскатайте тесто в овальную лепешку. В середину теста выложите начинку, края защипните сверху. Смажьте желтком.
6. Оставьте для расслойки на 15 минут, затем выпекайте в духовке при 220 градусах, пока верхняя корочка не подрумянится.

С мясом и сыром

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 314 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Ни одно торжество на Руси не обходилось без традиционных закрытых пирогов. Устраивайте себе и своим близким домашние праздники с удивительно вкусной выпечкой. Классическое сочетание сыра и мяса в обрамлении тонкой подрумяненной корочки раскроется по-новому в этом рецепте. Если использовать для выпечки готовые слоеные листы, то процесс готовки займет немного времени.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 0,5 кг;
• фарш – 300 г;
• твердый сыр – 200 г;
• брынза – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• желток – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарьте нарезанный лук с фаршем.
2. Сыр натрите на терку. Соедините все компоненты, перемешайте, посолите, поперчите.
3. Лист теста раскатайте, выложите в форму, сделайте бортики.
4. Уложите мясную смесь, накройте вторым листом, защипите края.
5. Проколите вилкой в нескольких местах, смажьте желтком, выпекайте в духовом шкафу при 180 градусах 30-40 минут.

С мясом и грибами

• Время: 1 час.
• Калорийность блюда: 269 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Чудесный грибной аромат вашей выпечки привлечет всю семью на кухню. Румяный, продолговатый пирог выглядит нарядно и празднично. Для украшения используйте веточки свежей зелени. Рецепт предполагает использование покупных слоеных листов, но вы можете взять и дрожжевую основу. Приготовьте ее заранее, а чтобы ускорить процесс, воспользуйтесь хлебопечкой.

Ингредиенты:

• тесто слоеное – 0,5 кг;
• фарш – 0,5 кг;
• желток – 1 шт.;
• шампиньоны – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• майонез – 4 ст. л.;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарьте фарш с нарезанным луком на сковороде, посолите, поперчите.
2. Добавьте измельченные грибы, тушите до готовности.
3. Измельчите зелень, соедините все компоненты, добавьте майонез.
4. Раскатайте лист, выложите грибы с мясом, скрепите края.
5. Смажьте верх желтком, выпекайте 25 минут при 170-180 градусах.

Рыбная кулебяка с картошкой

• Время: 1 ча20 мин.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 225 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Для приготовления рыбных пирогов используют свежую рыбу, разделанную на филе или измельченную в фарш. Для выпечки подойдут речные и морские виды, удачная идея – завернуть в тесто несколько рыбных видов. Чтобы сделать рыбник сытнее, используйте в качестве дополнения картофельное пюре. Укладывайте его нижним слоем, так картофель пропитается рыбным бульоном и станет необычайно вкусным.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• сливочное масло – 50-70 г;
• рыбное филе – 0,5 кг;
• твердый сыр – 200 г.

Способ приготовления:

1. Сварите картофель, разомните его в пюре с добавлением сливочного масла.
2. Рыбу нарежьте на небольшие ломтики.
3. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на постном масле.
4. Смешайте картофель с луком.
5. Раскатайте плат, выложите картофель, затем кусочки рыбы, засыпьте натертым сыром.
6. Накройте вторым пластом, залепите края.
7. Выпекайте 30-40 минут при 180 градусах.

С капустой и яйцом

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 203 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Иногда хочется побаловать себя и свою семью вкусным пирогом. На выручку придет традиционная русская выпечка. Для занятых современных хозяек аутентичная рецептура несколько упрощена. Вам не придется проводить часы на своей кухне, сооружая многоярусную конструкцию с блинами и несколькими видами продуктов между ними. Основу используйте дрожжевую, приготовленную заранее по любимому рецепту.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 0,5 кг;
• белокочанная капуста – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Капусту нашинковать и протушить с нарезанным луком с добавлением растительного масла.
2. 2 яйца отварите, нарежьте кубиками.
3. Тесто раскатайте в овальный пласт, выложите капусту, сверху яйца.
4. Заверните тесто, смажьте яйцом.
5. Запекайте при 180 градусах 40 минут.

Как украсить кулебяку

Закрытый русский пирог – это традиционное праздничное угощение, поэтому его принято украшать косичками и фигурками из теста. Прислушайтесь к своей фантазии, вырезайте из тонко раскатанных пластов цветочки, капельки, сердечки, кружки и любые другие элементы. Используйте небольшие формы, чтобы создавать оригинальные картины на выпечке. Вариантов много, каждый раз вы можете создавать новое украшение.

Существует несколько хитростей, которые помогут сделать процесс готовки легче. Воспользуйтесь следующими советами, чтобы приготовить идеальное угощение:

1. Чтобы в пироге с несколькими видами начинки низ не вышел влажным, укладывайте сочные слои сверху, а сухие – снизу.
2. Содержимое хорошо пропечется, если форму сделать продолговатой.
3. Если готовую выпечку не удается достать из противня, переверните кулебяку в нем и накройте влажным полотенцем. Оставьте в таком виде на некоторое время, а после извлеките.

Видео

Пока тесто расстаивается и подходит, занимаемся начинкой. Отвариваем филе со специями и солью.

Когда мясо готово, не торопитесь его вынимать из бульона. Чтобы оно не стало сухим, а куриное филе грешит этим, пусть полежит в пряном бульоне. Натёртую на средней тёрке морковь и порубленный лук пассеруем на масле на слабом огне с добавлением небольшого количества воды.


Овощи доводим до готовности. Не забываем посолить. Если заметили, что морковка впитала всё масло и сок, долейте воды.
Курагу промываем, заливаем кипятком и даём постоять.


Когда тесто подросло, стало мягким, нежным и пышным, собираем начинку. Филе рвём кусочками.


Курагу нарезаем полосками.


Смешиваем с пассеровкой.


Выкладываем приготовленную массу в середину пласта теста.


Поднимаем края и защипываем их как по длине, так и по ширине. Должен получиться закрытый прямоугольник. Оставляем его при комнатной температуре на минут 30. Затем ставим кулебяку в тёплую духовку. Сначала выставьте 160 градусов и дайте ей ещё немного подрасти. Выпекайте при температуре 180 градусов до золотистого цвета примерно 30 минут.

Кулебяка — традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой закрытый пирог с несколькими видами начинки, разделенных между собой тонкими блинчиками. Кулебяка может подавать и как закуска, и как полноценное второе блюдо. В данном рецепте представлена чудесная кулебяка с курицей.

Ингредиенты
Калорийность
Как приготовить
Похожие блюда
Комментарии

• Сложность: Средняя
• Подготовка: 35 мин.
• Приготовление: 30 мин.
• Всего времени: 1 ч. 5 мин.
• Порций: 8

в кулинарную книгу
готовил (а)

Ингредиенты для блюда

• Энергитическая ценность (beta)
• Общая масса ингредиентов: 2.9 кг.
• Калорий на 100г: 214 ккал
• Калорий на порцию: 785 ккал
• Калорий всего блюда: 6282 ккал
• Белки: 94.7
• Жиры: 227.3
• Углеводы: 216.2

• Для начинки
• Тесто слоеное — 1 кг.
• Филе куриное отварное — 2 шт.
• Грибы — 200 г.
• Рис отварной — 200 г.
• Яйцо отварное — 5 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное — 30 г.
• Блины — 12 шт.

• Для соуса
• Мука — 1 ст. л.
• Молоко — 500 мл.
• Масло сливочное — 70 г.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить Кулебяка с курицей из слоеного теста — пошаговое описание

1

Подготавливаем необходимые ингредиенты для кулебяки. Грибы обжариваем на сливочном масле с измельченным луком.

2

Готовим соус. Растапливаем сливочное масло и добавляем муку. Перемешиваем и обжариваем в течение 1-2 минут. Добавляем молоко и размешиваем. Готовим до загустения соуса. Добавляем соль и перец по вкусу. Отварное куриное филе разделяем на волокна и смешиваем с соусом.

3

Слоеное тесто делим на 2 неравные части. Большую часть теста выкладываем в форму так, чтобы свисали края. Затем выкладываем 2-3 блинчика. Далее выкладываем рис и снова блинчики. Затем выкладываем рубленые яйца и снова несколько блинчиков. Затем выкладываем курицу с соусом и снова 2-3 блинчика. Далее выкладываем обжаренные грибы с луком и снова блинчики. Накрываем все оставшейся частью теста и аккуратно защипываем края. Остатками теста украшаем пирог и смазываем взбитым яйцом. Отправляем в духовку на 30 минут, предварительно разогретую до 180 градусов.